Mousse au citron et basilic, miettes de biscuits Graham

Ingrédients

• 1 tasse biscuits Graham
• 6 c. à soupe beurre non salé
• 1 c. à soupe cassonade
• 3 unité jaunes d'œufs
• 0,33 tasse sucre granulé
• 0,33 tasse jus de citron frais
• 1 c. à soupe zeste de citron
• 1 c. à thé fécule de maïs
• 8 unité feuilles de basilic frais
• 0,75 tasse crème à fouetter 35 %
• 2 c. à soupe sucre granulé (pour la crème)

Préparation

1. 1

   Faire fondre 3 c. à soupe de beurre dans une petite casserole à feu doux jusqu'à ce qu'il devienne noisette et dégage un parfum de noisette grillée.

2. 2

   Écraser les biscuits Graham en miettes grossières au robot ou au rouleau. Mélanger avec le beurre noisette et 1 c. à soupe de cassonade. Répartir au fond de 4 verrines et réfrigérer.

3. 3

   Dans un bol, fouetter les jaunes d'œufs avec 0,33 tasse de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et forme un ruban.

4. 4

   Ajouter le jus de citron, le zeste et la fécule. Transférer dans une casserole.

5. 5

   Cuire à feu moyen-doux en fouettant constamment, jusqu'à ce que le mélange épaississe et nappe la cuillère (environ 4-5 minutes). Ne pas bouillir.

6. 6

   Hors du feu, incorporer le reste du beurre (3 c. à soupe) en fouettant pour émulsionner. Ajouter les feuilles de basilic ciselées, laisser infuser 10 minutes puis filtrer.

7. 7

   Laisser tiédir le curd 15 minutes au réfrigérateur.

8. 8

   Monter la crème à 35 % en pics fermes avec 2 c. à soupe de sucre.

9. 9

   Incorporer délicatement la crème fouettée au curd en pliant à la spatule, en 3 fois, pour conserver le maximum d'air.

10. 10

    Répartir la mousse sur les miettes Graham, lisser et réfrigérer au moins 2 heures.

11. 11

    Décorer d'une feuille de basilic et de zeste de citron juste avant de servir.