Brownies fondants au chocolat noir et fleur de sel

Name: Brownies fondants au chocolat noir et fleur de sel
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Cuisine: desserts maison
Ingredients: 200 g chocolat noir 70 % haché; 190 ml beurre non salé; 3 œufs; 190 ml sucre granulé; 65 ml cassonade dorée; 5 ml extrait de vanille pure; 5 ml jus de citron frais; 130 ml farine tout usage; 45 ml poudre de cacao non sucrée; 1 ml sel fin; 130 ml pépites de chocolat noir; 5 ml fleur de sel

Des brownies ultra-fondants au cœur coulant, avec une croûte craquelée brillante et une pointe de fleur de sel qui fait exploser le chocolat en bouche.

Temps: 45 min
Portions: 12
Niveau: Facile
Calories: 364

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Recette originale Olivi · valeur nutritive calculée par portion

Ingrédients

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Préparation

8 étapes · coche-les au fil de la recette

Préchauffer le four à 180 °C et tapisser un moule carré de 8 po (20 cm) de papier parchemin en laissant dépasser sur les côtés.
Dans un bol au bain-marie, faire fondre doucement le beurre et le chocolat noir haché en remuant jusqu'à obtenir un mélange lisse et brillant. Retirer du feu et laisser tiédir 5 minutes.
5 minutes
Dans un grand bol, fouetter vigoureusement les œufs avec le sucre et la cassonade pendant 3-4 minutes, jusqu'à ce que le mélange pâlisse et double de volume.
3-4 minutes
Ajouter l'extrait de vanille et le jus de citron, puis incorporer le mélange chocolat-beurre tiédi en filet en fouettant constamment pour émulsionner.
Tamiser la farine, la poudre de cacao et le sel par-dessus, puis plier délicatement à la spatule jusqu'à disparition des traces de farine, sans surmélanger.
Verser la pâte dans le moule, lisser la surface et parsemer généreusement de pépites de chocolat et de fleur de sel.
Cuire 22-25 minutes : le dessus doit être craquelé et un cure-dent inséré au centre doit ressortir avec quelques miettes humides (pas de pâte crue).
22-25 minutes
Laisser refroidir complètement dans le moule sur une grille avant de démouler et de découper en 12 carrés avec un couteau chauffé.

Astuce du chef

Le fouettage prolongé des œufs avec le sucre est la clé de la croûte craquelée brillante : c'est l'air emprisonné qui crée cette signature visuelle des brownies de pâtisserie.

Accord suggéré

Servir tiède avec une boule de glace vanille et un espresso corsé.

Valeur nutritive

Par portion

Calories364

Lipides: 24 g
Glucides: 35.2 g
Fibres: 3.6 g
Sucres: 24.5 g
Protéines: 3.2 g
Sodium: 254 mg

Valeurs à titre indicatif seulement.

À propos de cette recette

Des brownies ultra-fondants au cœur coulant, avec une croûte craquelée brillante et une pointe de fleur de sel qui fait exploser le chocolat en bouche.

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