Tarte rustique aux pommes et thym citronné, caramel d'érable

Name: Tarte rustique aux pommes et thym citronné, caramel d'érable
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 70 min
Cuisine: desserts maison
Ingredients: 380 ml farine tout usage; 190 ml beurre froid non salé; 15 ml sucre granulé; 3 ml sel fin; 60 ml eau glacée; 5 ml vinaigre de cidre; 5 pommes Cortland ou Honeycrisp; 30 ml jus de citron frais; 85 ml cassonade dorée; 15 ml fécule de maïs; 10 ml thym citronné frais; 85 ml sirop d'érable ambré; 1 jaune d'œuf; 15 ml sucre turbinado

Une tarte libre aux pommes du Québec parfumée au thym citronné, nappée d'un caramel à l'érable et au beurre noisette. L'élégance du verger en version réconfortante.

Temps: 70 min
Portions: 8
Niveau: Intermédiaire
Calories: 396

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Recette originale Olivi · valeur nutritive calculée par portion

Ingrédients

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8portions

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Préparation

9 étapes · coche-les au fil de la recette

Dans un bol, mélanger la farine, le sucre et le sel. Incorporer le beurre froid en cubes du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture de gros grains de sable.
Ajouter l'eau glacée et le vinaigre de cidre, puis rassembler la pâte sans la pétrir. Former un disque, envelopper et réfrigérer 1 heure.
1 heure
Pendant ce temps, peler et trancher les pommes en quartiers de 1 cm. Les mélanger avec le jus de citron, la cassonade, la fécule, le thym citronné effeuillé et une pincée de sel.
Préchauffer le four à 200 °C. Abaisser la pâte sur un papier parchemin en cercle d'environ 30 cm.
Disposer les pommes au centre en spirale serrée, en laissant une bordure de 5 cm. Rabattre la pâte sur les fruits en plis rustiques.
Badigeonner la pâte de jaune d'œuf battu et saupoudrer de sucre turbinado. Glisser sur une plaque.
Cuire 35-40 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit dorée profonde et que les pommes bouillonnent au centre.
35-40 minutes
Pendant la cuisson, faire fondre le beurre dans une casserole jusqu'à ce qu'il dégage une odeur de noisette et prenne une couleur ambrée. Ajouter le sirop d'érable et laisser réduire 3 minutes à feu moyen jusqu'à consistance sirupeuse.
3 minutes
Sortir la tarte, laisser tiédir 10 minutes puis napper du caramel d'érable au beurre noisette. Parsemer de quelques feuilles de thym frais.
10 minutes

Astuce du chef

Le vinaigre de cidre dans la pâte inhibe le développement du gluten : votre croûte reste feuilletée et fond en bouche même si vous travaillez la pâte un peu plus longtemps.

Accord suggéré

Servir tiède avec une cuillère de crème fraîche épaisse et un verre de cidre de glace québécois.

Valeur nutritive

Par portion

Calories396

Lipides: 19 g
Glucides: 55.4 g
Fibres: 2.2 g
Sucres: 32.6 g
Protéines: 3.5 g
Sodium: 154 mg

Valeurs à titre indicatif seulement.

À propos de cette recette

Une tarte libre aux pommes du Québec parfumée au thym citronné, nappée d'un caramel à l'érable et au beurre noisette. L'élégance du verger en version réconfortante.

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