Tarte rustique aux pommes et érable, croûte au beurre

Name: Tarte rustique aux pommes et érable, croûte au beurre
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 70 min
Cuisine: desserts maison
Ingredients: 380 ml farine tout usage; 190 ml beurre froid non salé; 15 ml sucre granulé; 3 ml sel; 60 ml eau glacée; 5 ml vinaigre de cidre; 5 pommes Cortland; 85 ml sirop d'érable ambré; 30 ml cassonade; 5 ml cannelle moulue; 5 ml thym frais; 15 ml jus de citron; 15 ml fécule de maïs; 1 jaune d'œuf

Galette rustique aux pommes du Québec caramélisées au sirop d'érable, parfumée à la cannelle et au thym frais, sur une croûte feuilletée au beurre.

Temps: 70 min
Portions: 8
Niveau: Intermédiaire
Calories: 397

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Recette originale Olivi · valeur nutritive calculée par portion

Ingrédients

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8portions

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Préparation

10 étapes · coche-les au fil de la recette

Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre et le sel, puis incorporer le beurre froid coupé en cubes en l'écrasant entre les doigts jusqu'à obtenir une texture sablonneuse avec quelques gros morceaux visibles.
Ajouter l'eau glacée et le vinaigre de cidre, mélanger juste jusqu'à ce que la pâte se tienne sans pétrir, former un disque, envelopper et réfrigérer au moins 1 heure.
1 heure
Pendant ce temps, peler les pommes Cortland, les couper en quartiers de 1 cm d'épaisseur et les déposer dans un bol.
Arroser de jus de citron, ajouter le sirop d'érable, la cassonade, la cannelle, les feuilles de thym frais hachées et la fécule de maïs, puis mélanger délicatement.
Préchauffer le four à 200 °C et abaisser la pâte sur un papier parchemin en un cercle de 30 cm.
Déposer les pommes au centre en laissant une bordure de 5 cm, puis rabattre les bords sur les fruits en formant des plis rustiques.
Badigeonner la croûte de jaune d'œuf battu avec 1 c. à soupe de lait et saupoudrer généreusement de sucre turbinado.
Parsemer les pommes de petits cubes de beurre froid pour favoriser la caramélisation.
Cuire 40 à 45 minutes jusqu'à ce que la croûte soit dorée profond et que le jus bouillonne et épaississe au centre.
40 à 45 minutes
Laisser tiédir 20 minutes sur la plaque avant de servir : le jus va se prendre en sirop nappant.
20 minutes

Astuce du chef

Le vinaigre de cidre dans la pâte attendrit le gluten et garantit une croûte feuilletée et tendre. Et garder les morceaux de beurre visibles dans la pâte crée les couches qui s'écailleront à la cuisson.