Tarte rustique aux pommes, érable et thym citron

Préparer la pâte : mélanger la farine et le sel, sabler du bout des doigts avec le beurre froid en cubes jusqu'à obtenir une texture de gros pois.

Ajouter l'eau glacée et le vinaigre de cidre, mélanger juste assez pour former une boule, aplatir en disque, emballer et réfrigérer 1 heure.

Préchauffer le four à 200 °C et placer une plaque tapissée de papier parchemin.

Peler, évider et trancher les pommes en quartiers de 1 cm, puis les arroser de jus de citron pour éviter l'oxydation.

Dans un poêlon, faire mousser le beurre, y ajouter les pommes, le sirop d'érable et la cassonade, puis caraméliser 5-7 minutes à feu moyen-vif jusqu'à ce que le liquide nappe les pommes.

Hors du feu, ajouter le thym citron effeuillé et la fécule, bien enrober et laisser tiédir.

Abaisser la pâte en cercle d'environ 30 cm sur le parchemin, garnir le centre des pommes en laissant une bordure de 5 cm.

Rabattre les bords de la pâte sur la garniture en plissant, badigeonner la pâte d'œuf battu et saupoudrer d'un peu de cassonade.

Cuire 35-40 minutes jusqu'à ce que la croûte soit dorée ambrée et le jus bouillonne.

Laisser reposer 15 minutes avant de servir pour que les sucs se gélifient.