Tarte rustique aux pommes, érable et romarin

Name: Tarte rustique aux pommes, érable et romarin
Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Total time: 65 min
Cuisine: desserts maison
Ingredients: 380 ml farine tout usage; 190 ml beurre non salé froid; 30 ml sucre granulé; 3 ml sel; 60 ml eau glacée; 5 pommes Cortland; 30 ml jus de citron frais; 85 ml sirop d'érable ambré; 15 ml fécule de maïs; 5 ml cannelle moulue; 5 ml romarin frais haché; 1 œuf battu; 30 ml cassonade

Une tarte rustique aux pommes du Québec caramélisées au sirop d'érable, parfumée d'une pointe de romarin frais, sur une pâte beurrée croustillante.

Temps: 65 min
Portions: 8
Niveau: Facile
Calories: 404

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Recette originale Olivi · valeur nutritive calculée par portion

Ingrédients

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8portions

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Préparation

9 étapes · coche-les au fil de la recette

Dans un bol, mélanger la farine, le sucre et le sel. Incorporer le beurre froid coupé en cubes du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sablonneuse avec des morceaux de la grosseur d'un pois.
Ajouter l'eau glacée 1 c. à soupe à la fois en mélangeant à la fourchette, jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Aplatir en disque, emballer et réfrigérer 30 minutes.
30 minutes
Pendant ce temps, peler et trancher les pommes en quartiers de 1 cm. Les mélanger avec le jus de citron, le sirop d'érable, la fécule, la cannelle et le romarin haché finement.
Préchauffer le four à 200 °C.
Abaisser la pâte sur du papier parchemin en un cercle de 30 cm. Transférer sur une plaque.
Disposer les pommes en spirale au centre, en laissant une bordure de 5 cm. Rabattre la pâte sur les pommes en formant des plis.
Badigeonner la pâte avec l'œuf battu et saupoudrer de cassonade. Déposer quelques noisettes de beurre sur les pommes.
Cuire 35-40 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que les pommes bouillonnent dans un sirop caramélisé.
35-40 minutes
Laisser tiédir 15 minutes avant de servir, le temps que le jus épaississe.
15 minutes

Astuce du chef

Le secret d'une pâte feuilletée maison : gardez le beurre VRAIMENT froid (mettez-le 10 min au congélateur avant) et ne mélangez jamais trop la pâte. Les morceaux de beurre visibles créeront les couches feuilletées à la cuisson.