Tarte rustique aux pommes du Québec et caramel à l'érable

Dans un bol, mélanger la farine, le sucre et le sel, puis incorporer le beurre froid en cubes du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture de gros sable.

Ajouter l'eau glacée additionnée du jus de citron, mélanger juste assez pour former une boule, aplatir en disque, emballer et réfrigérer 30 minutes.

Peler les pommes, les couper en quartiers puis en tranches de 1/2 cm et les déposer dans un grand bol.

Arroser les pommes de jus de citron, ajouter la cassonade, la cannelle, la fécule de maïs et une pincée de sel, puis mélanger pour bien enrober.

Préchauffer le four à 200 °C et abaisser la pâte en un cercle d'environ 30 cm directement sur un papier parchemin.

Disposer les pommes en spirale au centre en laissant une bordure de 5 cm, puis replier la pâte sur les fruits en plissant.

Badigeonner la croûte de jaune d'œuf battu et saupoudrer de sucre turbinado pour le croustillant.

Cuire 40 à 45 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que les pommes bouillonnent légèrement.

Pendant ce temps, faire réduire le sirop d'érable avec le beurre à feu moyen pendant 5 minutes, jusqu'à consistance sirupeuse nappante.

Sortir la tarte, la laisser tiédir 10 minutes puis arroser généreusement du caramel à l'érable chaud avant de servir.