Tarte fine aux pommes et caramel à l'érable

Name: Tarte fine aux pommes et caramel à l'érable
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Cuisine: desserts maison
Ingredients: 1 abaisse pâte feuilletée pur beurre; 4 pommes Cortland; 15 ml jus de citron frais; 45 ml cassonade dorée; 30 ml beurre non salé froid; 5 ml thym frais; 130 ml sirop d'érable; 65 ml crème 35 %; 1 pincée fleur de sel

Une tarte rustique aux pommes caramélisées sur pâte feuilletée dorée, nappée d'un caramel au beurre salé et sirop d'érable du Québec.

Temps: 50 min
Portions: 6
Niveau: Facile
Calories: 261

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Recette originale Olivi · valeur nutritive calculée par portion

Ingrédients

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6portions

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Préparation

10 étapes · coche-les au fil de la recette

Préchauffer le four à 200 °C et tapisser une plaque de papier parchemin.
Éplucher les pommes Cortland, retirer le cœur et trancher finement (3 mm) à la mandoline ou au couteau.
Arroser les tranches du jus de citron pour éviter l'oxydation et préserver l'acidité.
Dérouler la pâte feuilletée sur la plaque, piquer toute la surface à la fourchette en laissant une bordure de 2 cm intacte.
Disposer les pommes en rosace serrée sur la pâte, saupoudrer de cassonade et déposer des petits cubes de beurre froid.
Parsemer des feuilles de thym frais effeuillées pour une note herbacée subtile.
Enfourner 25 à 30 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée et feuilletée, et les pommes caramélisées sur les bords.
25 à 30 minutes
Pendant ce temps, dans une petite casserole, faire réduire le sirop d'érable à feu moyen 4 minutes jusqu'à consistance sirupeuse.
4 minutes
Hors du feu, fouetter la crème 35 % et une pincée de fleur de sel pour obtenir un caramel onctueux.
À la sortie du four, badigeonner généreusement la tarte de caramel chaud et servir tiède.

Astuce du chef

Pour une pâte ultra-croustillante, saupoudrer une fine couche de cassonade DIRECTEMENT sur la pâte avant les pommes : elle caramélise au four et crée une barrière contre l'humidité des fruits.