Saltimbocca de poulet au prosciutto et sauge

Name: Saltimbocca de poulet au prosciutto et sauge
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Cuisine: italienne
Ingredients: 2 poitrines de poulet; 4 tranches tranches de prosciutto di Parma; 12 feuilles feuilles de sauge fraîche; 45 ml farine tout usage; 30 ml huile d'olive extra-vierge; 60 ml beurre non salé; 130 ml vin blanc sec; 130 ml bouillon de poulet; 0,5 jus de citron; 5 ml poivre noir du moulin

Escalopes de poulet enrobées de prosciutto croustillant et de sauge fraîche, nappées d'une sauce au beurre et vin blanc qui « saute dans la bouche ».

Temps: 30 min
Portions: 4
Niveau: Facile
Calories: 424

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Recette originale Olivi · valeur nutritive calculée par portion

Ingrédients

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4portions

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Préparation

10 étapes · coche-les au fil de la recette

Trancher 2 poitrines de poulet en 4 escalopes égales. Aplatir entre deux pellicules plastique à 1 cm d'épaisseur avec un attendrisseur.
Saler très légèrement (le prosciutto est salé) et poivrer chaque escalope. Déposer 1 feuille de sauge fraîche au centre, puis recouvrir d'une tranche de prosciutto en pressant pour le faire adhérer.
Saupoudrer le côté prosciutto de farine tout usage, secouer l'excédent.
Dans une grande poêle, chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge et 1 c. à soupe de beurre à feu moyen-vif jusqu'à ce que le beurre mousse sans brunir.
Déposer les escalopes côté prosciutto vers le bas. Cuire 3 minutes jusqu'à ce que le prosciutto soit croustillant et doré.
3 minutes
Retourner délicatement, cuire 2 minutes de l'autre côté. Réserver au chaud sous papier d'aluminium.
2 minutes
Dégraisser légèrement la poêle, déglacer avec 130 ml de vin blanc sec en grattant les sucs. Réduire de moitié, environ 2 minutes.
2 minutes
Ajouter 130 ml de bouillon de poulet et le jus de 1/2 citron. Réduire encore 2 minutes jusqu'à consistance légèrement sirupeuse.
2 minutes
Retirer du feu et monter au beurre en fouettant 3 c. à soupe de beurre froid en dés pour émulsionner la sauce.
Napper les escalopes de sauce, parsemer de quelques feuilles de sauge frites dans un peu de beurre pour la touche finale.

Astuce du chef

Fixez le prosciutto avec un cure-dent traversant la sauge : il ne se décollera pas à la cuisson. Surtout, ne salez presque pas la viande, le prosciutto et le parmesan de la sauce s'en chargent.