Biscotti aux amandes, citron et anis

Préchauffer le four à 180 °C et tapisser une plaque de papier parchemin.

Étaler les amandes sur une plaque sèche et les torréfier 8 minutes au four jusqu'à ce qu'elles dégagent un parfum chaud et soient légèrement dorées. Réserver.

Dans un grand bol, fouetter la farine, le sucre, la poudre à pâte, le sel et les graines d'anis écrasées.

Dans un autre bol, battre les œufs avec le zeste de citron, l'huile d'olive et l'extrait de vanille jusqu'à mousseux.

Incorporer les ingrédients liquides aux secs en mélangeant à la cuillère de bois jusqu'à formation d'une pâte collante.

Ajouter les amandes torréfiées et pétrir brièvement à la main sur un plan fariné pour bien les répartir.

Diviser la pâte en deux et façonner deux bûches plates d'environ 30 cm de long sur 6 cm de large sur la plaque.

Cuire 25 minutes jusqu'à ce que les bûches soient dorées et fermes au toucher.

Sortir du four, laisser tiédir 15 minutes (essentiel pour ne pas émietter) puis trancher en biais avec un couteau dentelé en tranches de 1,5 cm.

Coucher les tranches à plat sur la plaque et remettre au four 10 minutes, retourner, puis cuire encore 8-10 minutes jusqu'à dorure et croustillant complet.

Refroidir complètement sur une grille : les biscotti durciront davantage en refroidissant.

Conserver dans une boîte hermétique jusqu'à 3 semaines.