italienne
Affogato au café espresso et amaretti croquants
Le dessert italien le plus rapide et le plus génial : une boule de gelato à la vanille « noyée » sous un espresso brûlant, avec amaretti émiettés et une larme d'amaretto. Contraste chaud-froid irrésistible.
Ingrédients
- 4 tasse gelato à la vanille (ou crème glacée premium)
- 120 ml espresso fraîchement extrait
- 8 unité biscuits amaretti
- 2 c. à soupe amaretto (liqueur d'amande)
- 2 c. à soupe amandes effilées grillées
- 1 c. à thé zeste d'orange frais
- 4 unité feuilles de menthe fraîche
- 1 c. à thé cacao amer (facultatif, pour saupoudrer)
Préparation
- 1
Placer 4 verres à dessert (ou coupes à martini) au congélateur 15 minutes avant le service pour qu'ils restent bien froids.
- 2
Préparer 4 espressos bien serrés et corsés (environ 30 ml chacun) dans une machine à espresso ou une cafetière moka. Le café doit être brûlant et fraîchement extrait au moment du dressage.
- 3
Pendant l'extraction du café, sortir les verres et déposer 2 belles boules de gelato à la vanille (ou crème glacée premium) dans chacun. Travailler rapidement pour éviter qu'elle fonde.
- 4
Émietter grossièrement les amaretti entre les doigts et en parsemer la moitié sur le gelato pour un premier croquant.
- 5
Râper finement un peu de zeste d'orange frais directement au-dessus de chaque verre pour libérer les huiles essentielles parfumées.
- 6
Verser une demi-cuillère à soupe d'amaretto (ou de marsala) sur chaque portion pour parfumer.
- 7
Au moment précis de servir (et pas avant !), verser l'espresso brûlant directement sur le gelato en un filet généreux : la magie opère, la glace fond légèrement et crée un contraste sublime.
- 8
Terminer avec le reste des amaretti émiettés, quelques amandes effilées grillées à sec dans une poêle et une feuille de menthe fraîche.
- 9
Servir immédiatement avec une petite cuillère longue, à déguster en mélangeant à chaque bouchée.
Astuce du chef
La règle d'or : le verre doit être glacé et l'espresso brûlant. Ce choc thermique est l'âme de l'affogato. Et servez-le à table devant vos invités en versant le café au dernier moment — l'effet visuel et olfactif est spectaculaire.
Accord suggéré
Un petit verre de grappa ou de limoncello bien froid pour terminer le repas en beauté à l'italienne.
Recettes similaires
Pour aller plus loin
Ajoute cette recette à ton plan de la semaine
Avec Olivi, Olive planifie tes repas et transforme tes recettes en liste d’épicerie automatique, triée par rayon.
Essayer Olivi gratuitement