Affogato au café espresso et amaretti croquants

Name: Affogato au café espresso et amaretti croquants
Prep time: 10 min
Cook time: 5 min
Total time: 15 min
Cuisine: italienne
Ingredients: 1 L gelato à la vanille (ou crème glacée premium); 120 ml espresso fraîchement extrait; 8 biscuits amaretti; 30 ml amaretto (liqueur d'amande); 30 ml amandes effilées grillées; 5 ml zeste d'orange frais; 4 feuilles de menthe fraîche; 5 ml cacao amer (facultatif, pour saupoudrer)

Le dessert italien le plus rapide et le plus génial : une boule de gelato à la vanille « noyée » sous un espresso brûlant, avec amaretti émiettés et une larme d'amaretto. Contraste chaud-froid irrésistible.

Temps: 15 min
Portions: 4
Niveau: Facile
Calories: 626

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Recette originale Olivi · valeur nutritive calculée par portion

Ingrédients

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4portions

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Préparation

9 étapes · coche-les au fil de la recette

Placer 4 verres à dessert (ou coupes à martini) au congélateur 15 minutes avant le service pour qu'ils restent bien froids.
15 minutes
Préparer 4 espressos bien serrés et corsés (environ 30 ml chacun) dans une machine à espresso ou une cafetière moka. Le café doit être brûlant et fraîchement extrait au moment du dressage.
Pendant l'extraction du café, sortir les verres et déposer 2 belles boules de gelato à la vanille (ou crème glacée premium) dans chacun. Travailler rapidement pour éviter qu'elle fonde.
Émietter grossièrement les amaretti entre les doigts et en parsemer la moitié sur le gelato pour un premier croquant.
Râper finement un peu de zeste d'orange frais directement au-dessus de chaque verre pour libérer les huiles essentielles parfumées.
Verser une demi-cuillère à soupe d'amaretto (ou de marsala) sur chaque portion pour parfumer.
Au moment précis de servir (et pas avant !), verser l'espresso brûlant directement sur le gelato en un filet généreux : la magie opère, la glace fond légèrement et crée un contraste sublime.
Terminer avec le reste des amaretti émiettés, quelques amandes effilées grillées à sec dans une poêle et une feuille de menthe fraîche.
Servir immédiatement avec une petite cuillère longue, à déguster en mélangeant à chaque bouchée.

Astuce du chef

La règle d'or : le verre doit être glacé et l'espresso brûlant. Ce choc thermique est l'âme de l'affogato. Et servez-le à table devant vos invités en versant le café au dernier moment — l'effet visuel et olfactif est spectaculaire.