Polpette napolitaines en sauce tomate au basilic

Tremper 250 ml de mie de pain rassis dans 130 ml de lait pendant 10 minutes. Presser pour retirer l'excédent.

Dans un grand bol, mélanger délicatement à la main 500 g de veau haché, 500 g de porc haché, la mie pressée, 130 ml de parmesan râpé, 2 œufs, 3 gousses d'ail râpées, 65 ml de persil ciselé, 1 c. à thé de sel et 1/2 c. à thé de poivre.

Former 16 boulettes de la taille d'une balle de golf en humectant les mains pour éviter qu'elles ne collent.

Chauffer 3 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge dans une grande poêle à feu moyen-vif. Saisir les boulettes 2 minutes par face jusqu'à ce qu'elles soient dorées (elles finiront de cuire dans la sauce). Réserver.

Dans la même poêle, réduire à feu moyen-doux, ajouter 4 gousses d'ail tranchées et faire blondir 1 minute jusqu'à ce qu'elles parfument l'huile sans brunir.

Verser 2 boîtes (796 ml chacune) de tomates San Marzano écrasées à la main, 1 c. à thé d'origan séché et une pincée de flocons de piment. Ajouter 1 c. à thé de sucre pour équilibrer l'acidité.

Porter à frémissement, puis remettre les boulettes dans la sauce. Couvrir partiellement et mijoter à feu doux 35 minutes, en remuant délicatement à mi-cuisson.

Retirer du feu, incorporer 130 ml de feuilles de basilic frais déchirées à la main. Rectifier le sel.

Laisser reposer 5 minutes pour que les saveurs se marient. Servir avec un trait d'huile d'olive et du parmesan frais râpé.