Polpette al sugo (boulettes de viande à la sauce tomate)

Name: Polpette al sugo (boulettes de viande à la sauce tomate)
Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Total time: 65 min
Cuisine: italienne
Ingredients: 400 g bœuf haché mi-maigre; 300 g veau haché; 250 ml mie de pain blanc; 85 ml lait; 1 œuf; 130 ml parmesan râpé; 45 ml persil frais haché; 5 gousses ail; 60 ml huile d'olive extra-vierge; 1 oignon jaune; 30 ml pâte de tomate; 130 ml vin rouge sec; 1 boîte de 796 ml tomates broyées en conserve; 130 ml basilic frais

Boulettes tendres au veau et bœuf, parfumées au parmesan et au basilic, mijotées doucement dans une sauce tomate à l'ail et au vin rouge. Cuisine familiale italienne dans toute sa splendeur.

Temps: 65 min
Portions: 4
Niveau: Facile
Calories: 805

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Recette originale Olivi · valeur nutritive calculée par portion

Ingrédients

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4portions

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Préparation

10 étapes · coche-les au fil de la recette

Faire tremper la mie de pain dans le lait 5 minutes jusqu'à ce qu'elle soit complètement détrempée. Presser légèrement pour retirer l'excédent.
5 minutes
Dans un grand bol, combiner le bœuf haché, le veau haché, la mie de pain, l'œuf, le parmesan râpé, le persil haché, 2 gousses d'ail râpées, 1 c. à thé de sel et du poivre. Mélanger délicatement à la main sans pétrir.
Former 16-18 boulettes de la taille d'une balle de golf en mouillant légèrement les mains. Réfrigérer 15 minutes pour qu'elles se raffermissent.
15 minutes
Dans une grande poêle profonde, chauffer 3 c. à soupe d'huile d'olive à feu moyen-vif. Saisir les boulettes 2 minutes par côté jusqu'à formation d'une croûte dorée. Réserver (elles ne sont pas cuites au centre).
2 minutes
Réduire à feu moyen, ajouter 1 c. à soupe d'huile et faire suer l'oignon haché 5 minutes jusqu'à transparence.
5 minutes
Ajouter le reste de l'ail émincé et la pâte de tomate, cuire 2 minutes en remuant pour torréfier la pâte.
2 minutes
Déglacer au vin rouge et laisser réduire 3 minutes jusqu'à évaporation presque complète.
3 minutes
Verser les tomates broyées, ajouter le sucre, l'origan séché et une pincée de flocons de piment. Saler et porter à frémissement.
Remettre les boulettes dans la sauce, couvrir et laisser mijoter à feu doux 25 minutes en remuant délicatement à mi-cuisson.
25 minutes
Retirer du feu, parsemer de basilic frais déchiré et arroser d'un filet d'huile d'olive avant de servir.

Astuce du chef

Mélangez la viande seulement jusqu'à incorporation des ingrédients : trop pétrir développe les protéines et donne des boulettes caoutchouteuses. Le secret des polpette tendres : la mie de pain trempée (la panade) qui retient l'humidité durant la cuisson.

Accord suggéré

Servir sur des pappardelles fraîches ou avec une polenta crémeuse, accompagné d'un Chianti ou d'un Montepulciano d'Abruzzo.

Valeur nutritive

Par portion

Calories805

Lipides: 45.6 g
Glucides: 52.9 g
Fibres: 6.9 g
Sucres: 17 g
Protéines: 47.2 g
Sodium: 1152 mg

Valeurs à titre indicatif seulement.

À propos de cette recette

Boulettes tendres au veau et bœuf, parfumées au parmesan et au basilic, mijotées doucement dans une sauce tomate à l'ail et au vin rouge. Cuisine familiale italienne dans toute sa splendeur.

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