Polpette à la sauce tomate-basilic sur polenta crémeuse

Dans un grand bol, faire tremper 250 ml de mie de pain frais dans 130 ml de lait pendant 5 minutes, puis presser légèrement.

Ajouter à la mie 500 g de mélange veau-porc haché, 1 œuf, 130 ml de parmesan râpé, 2 gousses d'ail hachées, 2 c. à soupe de persil frais, 1/2 c. à thé de sel et du poivre. Mélanger délicatement du bout des doigts sans surpétrir.

Façonner 20 boulettes de la taille d'une balle de golf. Réfrigérer 15 minutes pour qu'elles tiennent mieux.

Dans une grande poêle profonde, chauffer 3 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge à feu moyen-vif. Saisir les polpette 2 minutes par face jusqu'à coloration dorée. Réserver.

Dans la même poêle, baisser à feu moyen et faire suer 1 oignon haché 5 minutes jusqu'à translucidité. Ajouter 3 gousses d'ail émincées, cuire 1 minute.

Verser 1 boîte (796 ml) de tomates San Marzano écrasées à la main, 1 c. à thé d'origan séché et 1 pincée de sucre. Saler. Mijoter 10 minutes à découvert.

Remettre les boulettes dans la sauce, couvrir partiellement et laisser braiser 20 minutes à feu doux, en retournant à mi-cuisson.

Pendant ce temps, porter 1 L d'eau salée à ébullition. Verser 250 ml de polenta en pluie en fouettant. Cuire à feu doux 20 minutes en remuant souvent.

Hors du feu, incorporer à la polenta 2 c. à soupe de beurre et 130 ml de parmesan. Rectifier l'assaisonnement.

Au dernier moment, déchirer 10 feuilles de basilic frais dans la sauce. Servir les polpette sur la polenta avec un filet d'huile d'olive.