Panna cotta à la vanille et coulis de framboises au citron

Name: Panna cotta à la vanille et coulis de framboises au citron
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Cuisine: italienne
Ingredients: 500 ml crème 35 %; 250 ml lait entier 3,25 %; 80 g sucre granulé; 1 gousse de vanille; 4 feuilles de gélatine; 500 ml framboises fraîches ou surgelées; 45 ml sucre pour le coulis; 15 ml jus de citron frais; 5 ml zeste de citron

Crème italienne tremblotante à la vanille de Madagascar, nappée d'un coulis acidulé de framboises fraîches relevé au zeste de citron. Texture soyeuse incomparable.

Temps: 35 min
Portions: 6
Niveau: Facile
Calories: 378

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Recette originale Olivi · valeur nutritive calculée par portion

Ingrédients

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6portions

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Préparation

11 étapes · coche-les au fil de la recette

Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5-7 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien ramollies.
5-7 minutes
Dans une casserole moyenne, verser la crème, le lait et le sucre. Fendre la gousse de vanille en deux dans la longueur et gratter les graines avec la pointe d'un couteau.
Ajouter les graines et la gousse à la casserole. Chauffer à feu moyen-doux jusqu'à frémissement (petites bulles sur les bords), sans jamais faire bouillir, environ 5-6 minutes.
5-6 minutes
Retirer du feu, couvrir et laisser infuser 10 minutes pour développer les arômes de vanille.
10 minutes
Essorer fermement les feuilles de gélatine et les incorporer à la crème chaude en fouettant jusqu'à dissolution complète.
Retirer la gousse de vanille et filtrer le mélange à travers un tamis fin dans un pichet.
Répartir dans 6 ramequins ou verrines. Laisser tiédir 15 minutes à température ambiante, puis réfrigérer minimum 4 heures jusqu'à prise complète.
15 minutes
Pendant ce temps, préparer le coulis : dans une petite casserole, combiner les framboises, le sucre, le jus de citron et le zeste.
Cuire à feu moyen 5-7 minutes en écrasant les fruits à la fourchette, jusqu'à ce que le coulis nappe la cuillère.
5-7 minutes
Passer au tamis pour retirer les pépins et réfrigérer.
Au service, démouler en trempant brièvement les ramequins dans l'eau chaude, ou servir directement en verrine, nappées de coulis.

Astuce du chef

Pour une démoulage parfait, huilez très légèrement les ramequins avec une huile neutre avant de verser la préparation. La panna cotta doit trembler comme un sein de jeune fille (selon le dicton italien) — pas trop ferme!

Accord suggéré

Délicieuse avec un Moscato d'Asti pétillant ou une tisane à la verveine pour adoucir le palais.

Valeur nutritive

Par portion

Calories378

Lipides: 31 g
Glucides: 23.3 g
Fibres: 2.9 g
Sucres: 17.6 g
Protéines: 3.6 g
Sodium: 49 mg

Valeurs à titre indicatif seulement.

À propos de cette recette

Crème italienne tremblotante à la vanille de Madagascar, nappée d'un coulis acidulé de framboises fraîches relevé au zeste de citron. Texture soyeuse incomparable.

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