Pain doré farci au mascarpone et compotée d'érable aux bleuets

Dans un bol, fouetter le mascarpone avec le sucre, le zeste de citron et 1 c. à thé d'extrait de vanille jusqu'à obtenir une crème lisse et onctueuse.

Trancher le pain brioché en 8 tranches épaisses de 3 cm. Faire une incision horizontale dans chaque tranche pour créer une pochette sans percer les bords.

Garnir chaque pochette de 1.5 c. à soupe du mélange au mascarpone, en pressant délicatement pour répartir.

Dans un bol large, fouetter les œufs avec la crème, le lait, la cannelle, une pincée de sel et le reste de vanille jusqu'à homogénéité.

Pour la compotée, porter à frémissement les bleuets, le sirop d'érable et le jus de citron dans une petite casserole. Mijoter 8 minutes jusqu'à ce que les bleuets éclatent et que le sirop nappe la cuillère. Réserver au chaud.

Chauffer une grande poêle à feu moyen et y faire fondre 2 c. à soupe de beurre jusqu'à ce qu'il devienne noisette et dégage un parfum de noisette grillée.

Tremper chaque tranche farcie dans l'appareil aux œufs 15 secondes par côté, sans détremper le pain.

Saisir les tranches 3 minutes par côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, en ajoutant du beurre au besoin.

Dresser deux tranches par assiette, napper généreusement de compotée chaude et saupoudrer de sucre à glacer.