Frittata aux asperges, chèvre et pancetta croustillante

Ingrédients

• 150 g pancetta en dés
• 1 c. à soupe beurre
• 2 unité échalote française ciselée
• 1 botte asperges vertes
• 2 unité gousses d'ail hachées
• 10 unité œufs frais
• 0,33 tasse crème 15%
• 0,5 tasse parmesan râpé
• 2 c. à soupe estragon frais ciselé
• 100 g fromage de chèvre frais
• 1 c. à soupe huile d'olive extra-vierge
• 1 c. à thé jus de citron

Préparation

1. 1

   Préchauffer le four à 400 °F (200 °C). Placer la grille au centre.

2. 2

   Dans une poêle allant au four de 10 pouces, saisir la pancetta à feu moyen 5 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante. Retirer sur papier absorbant en conservant 2 c. à soupe de gras dans la poêle.

3. 3

   Ajouter 1 c. à soupe de beurre et l'échalote ciselée. Suer 2 minutes jusqu'à translucidité.

4. 4

   Ajouter les asperges coupées en tronçons de 3 cm et l'ail haché. Sauter 3 minutes jusqu'à ce que les asperges soient vert vif et encore croquantes.

5. 5

   Pendant ce temps, fouetter vigoureusement les œufs avec la crème, le parmesan râpé, l'estragon ciselé, une bonne pincée de sel et du poivre frais moulu jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.

6. 6

   Remettre la pancetta dans la poêle, répartir uniformément les légumes, puis verser l'appareil aux œufs. Laisser cuire à feu moyen-doux 3 minutes sans remuer, jusqu'à ce que les bords commencent à prendre.

7. 7

   Parsemer le chèvre émietté sur le dessus et arroser d'un filet d'huile d'olive.

8. 8

   Transférer au four et cuire 12-15 minutes jusqu'à ce que le centre soit pris mais encore légèrement tremblotant et que le dessus soit doré.

9. 9

   Laisser reposer 5 minutes hors du four. Démouler ou trancher directement dans la poêle. Garnir d'estragon frais supplémentaire et d'un trait de jus de citron.