Frittata aux asperges, chèvre et pancetta croustillante

Name: Frittata aux asperges, chèvre et pancetta croustillante
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Cuisine: brunch
Ingredients: 150 g pancetta en dés; 15 ml beurre; 2 échalote française ciselée; 1 botte asperges vertes; 2 gousses d'ail hachées; 10 œufs frais; 85 ml crème 15%; 130 ml parmesan râpé; 30 ml estragon frais ciselé; 100 g fromage de chèvre frais; 15 ml huile d'olive extra-vierge; 5 ml jus de citron

Frittata italienne dorée et moelleuse, garnie d'asperges croquantes, de pancetta saisie et de chèvre crémeux fondu. Parfumée à l'estragon frais et au parmesan.

Temps: 40 min
Portions: 6
Niveau: Facile
Calories: 159

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Recette originale Olivi · valeur nutritive calculée par portion

Ingrédients

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6portions

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Préparation

9 étapes · coche-les au fil de la recette

Préchauffer le four à 200 °C. Placer la grille au centre.
Dans une poêle allant au four de 25 cm, saisir la pancetta à feu moyen 5 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante. Retirer sur papier absorbant en conservant 2 c. à soupe de gras dans la poêle.
5 minutes
Ajouter 1 c. à soupe de beurre et l'échalote ciselée. Suer 2 minutes jusqu'à translucidité.
2 minutes
Ajouter les asperges coupées en tronçons de 3 cm et l'ail haché. Sauter 3 minutes jusqu'à ce que les asperges soient vert vif et encore croquantes.
3 minutes
Pendant ce temps, fouetter vigoureusement les œufs avec la crème, le parmesan râpé, l'estragon ciselé, une bonne pincée de sel et du poivre frais moulu jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
Remettre la pancetta dans la poêle, répartir uniformément les légumes, puis verser l'appareil aux œufs. Laisser cuire à feu moyen-doux 3 minutes sans remuer, jusqu'à ce que les bords commencent à prendre.
3 minutes
Parsemer le chèvre émietté sur le dessus et arroser d'un filet d'huile d'olive.
Transférer au four et cuire 12-15 minutes jusqu'à ce que le centre soit pris mais encore légèrement tremblotant et que le dessus soit doré.
12-15 minutes
Laisser reposer 5 minutes hors du four. Démouler ou trancher directement dans la poêle. Garnir d'estragon frais supplémentaire et d'un trait de jus de citron.
5 minutes

Astuce du chef

Le secret d'une frittata crémeuse au cœur : la sortir du four quand le centre tremble encore légèrement. La chaleur résiduelle terminera la cuisson sans la dessécher. Une frittata trop cuite, c'est une omelette caoutchouteuse.

Accord suggéré

Une salade roquette-tomates cerises à l'huile d'olive et un verre de prosecco frais.

Valeur nutritive

Par portion

Calories159

Lipides: 12.7 g
Glucides: 5.2 g
Fibres: 0.5 g
Sucres: 0.4 g
Protéines: 7.3 g
Sodium: 245 mg

Valeurs à titre indicatif seulement.

À propos de cette recette

Frittata italienne dorée et moelleuse, garnie d'asperges croquantes, de pancetta saisie et de chèvre crémeux fondu. Parfumée à l'estragon frais et au parmesan.

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