Œufs bénédictine à l'érable et bacon croustillant

Name: Œufs bénédictine à l'érable et bacon croustillant
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Cuisine: brunch
Ingredients: 4 muffins anglais; 8 œufs frais; 8 tranche bacon fumé; 3 jaunes d'œufs; 130 ml beurre non salé fondu; 15 ml jus de citron frais; 15 ml sirop d'érable; 15 ml vinaigre blanc; 30 ml ciboulette fraîche ciselée; 1 pincée sel et poivre du moulin

Un classique du brunch revisité à la québécoise: muffins anglais grillés, bacon fumé, œufs pochés baveux et hollandaise onctueuse parfumée au sirop d'érable.

Temps: 35 min
Portions: 4
Niveau: Intermédiaire
Calories: 232

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Recette originale Olivi · valeur nutritive calculée par portion

Ingrédients

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4portions

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Préparation

8 étapes · coche-les au fil de la recette

Cuire 8 tranches de bacon dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient bien croustillantes et dorées, environ 8 minutes. Réserver sur papier absorbant.
8 minutes
Dans un bain-marie, fouetter 3 jaunes d'œufs avec 1 c. à soupe de jus de citron et 1 c. à soupe de sirop d'érable jusqu'à ce que le mélange double de volume et soit mousseux, environ 3 minutes.
3 minutes
Retirer du feu et incorporer 130 ml de beurre fondu tiède en filet en fouettant constamment pour émulsionner la sauce hollandaise. Saler, poivrer et garder au chaud.
Porter une grande casserole d'eau à frémissement (pas d'ébullition) et ajouter 1 c. à soupe de vinaigre blanc.
Casser chaque œuf dans un petit bol, créer un tourbillon dans l'eau et y glisser délicatement l'œuf. Pocher 3 minutes pour un jaune coulant. Égoutter sur papier absorbant.
3 minutes
Pendant ce temps, fendre et griller 4 muffins anglais jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Garnir chaque demi-muffin de 2 tranches de bacon, déposer un œuf poché par-dessus.
Napper généreusement de hollandaise à l'érable, parsemer de ciboulette fraîche ciselée et donner un tour de poivre du moulin. Servir immédiatement.

Astuce du chef

Pour des œufs pochés parfaits, utilisez des œufs ultra-frais et passez-les dans une passoire fine avant le pochage afin d'éliminer le blanc liquide. Vos œufs seront nets et bien ronds.

Accord suggéré

Un mimosa au jus d'orange fraîchement pressé ou un café latte bien mousseux.

Valeur nutritive

Par portion

Calories232

Lipides: 24.4 g
Glucides: 4 g
Fibres: 0.2 g
Sucres: 3.2 g
Protéines: 0.5 g
Sodium: 4 mg

Valeurs à titre indicatif seulement.

À propos de cette recette

Un classique du brunch revisité à la québécoise: muffins anglais grillés, bacon fumé, œufs pochés baveux et hollandaise onctueuse parfumée au sirop d'érable.

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