Pain doré farci à la ricotta, sirop d'érable et bleuets confits

Dans un bol, mélanger 250 ml de ricotta, 2 c. à soupe de sirop d'érable, le zeste d'1 citron et 1 c. à thé d'extrait de vanille jusqu'à crémeux.

Couper 8 tranches épaisses (2 cm) dans une brioche ; pratiquer une fente latérale dans chacune pour former une pochette.

Garnir chaque pochette de 2 c. à soupe du mélange à la ricotta sans déchirer la mie.

Dans un plat creux, fouetter 4 œufs, 190 ml de lait, 1 c. à thé de cannelle moulue et 1 c. à soupe de sirop d'érable jusqu'à homogène.

Tremper chaque brioche farcie 20 secondes par côté dans l'appareil, laisser absorber sans détremper.

Dans une grande poêle, faire mousser 2 c. à soupe de beurre à feu moyen jusqu'à coloration noisette.

Saisir les tranches 2-3 min par côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes ; réserver au chaud à 95 °C.

Dans la même poêle, ajouter 500 ml de bleuets, 65 ml de sirop d'érable et 1 c. à soupe de jus de citron.

Mijoter 4-5 min jusqu'à ce que les bleuets éclatent et que le sirop épaississe légèrement et nappe le dos d'une cuillère.

Dresser 2 tranches par assiette, napper généreusement de compotée tiède.

Saupoudrer de sucre glace et garnir de feuilles de menthe fraîche.