Pain doré farci à la ricotta, poires pochées et noix caramélisées

Peler et trancher 2 poires Bartlett en quartiers. Dans une casserole, combiner les poires avec 85 ml de sirop d'érable, 1 c. à thé de cannelle et 1 c. à soupe de jus de citron. Mijoter à feu doux 8 minutes jusqu'à ce que les poires soient tendres mais tiennent leur forme.

Dans un bol, mélanger 250 ml de ricotta, 2 c. à soupe de sucre, le zeste d'un citron et 1 c. à thé d'extrait de vanille jusqu'à obtenir une texture lisse.

Trancher 8 tranches épaisses (2 cm) de pain brioché. Faire une incision sur le côté de chaque tranche pour créer une pochette sans transpercer.

Farcir chaque pochette de 2 c. à soupe de mélange à la ricotta en pressant délicatement pour bien répartir.

Dans un plat creux, fouetter 4 œufs, 130 ml de lait, 1 c. à thé de vanille et 1/2 c. à thé de cannelle jusqu'à homogénéité.

Tremper chaque tranche farcie dans le mélange d'œufs 20 secondes par côté, sans détremper.

Faire fondre 2 c. à soupe de beurre dans une grande poêle à feu moyen. Cuire les tranches 3 minutes par côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes à l'extérieur.

Pendant ce temps, faire dorer 85 ml de pacanes dans une poêle sèche 3 minutes, puis ajouter 2 c. à soupe de sirop d'érable et remuer 1 minute pour les caraméliser.

Dresser 2 tranches par assiette, garnir des poires pochées et de leur sirop, parsemer de pacanes caramélisées et d'un peu de zeste de citron.