Pain doré farci à la ricotta, mascarpone et fraises macérées à l'érable

Équeuter et trancher 500 ml de fraises. Dans un bol, mélanger avec 3 c. à soupe de sirop d'érable et 1 c. à thé de jus de citron. Laisser macérer 20 minutes à température pièce jusqu'à ce qu'elles rendent leur jus.

Dans un bol, fouetter 200 g de ricotta, 100 g de mascarpone, 2 c. à soupe de sirop d'érable, le zeste d'un demi-citron et 0,5 c. à thé d'extrait de vanille jusqu'à obtenir une crème lisse et aérienne.

Trancher 8 tranches épaisses (4 cm) dans une brioche. Avec un couteau, créer une pochette dans chaque tranche sans percer les bords.

Farcir chaque pochette de 2 c. à soupe du mélange à la ricotta. Presser doucement pour sceller.

Dans un plat large, fouetter 4 œufs, 250 ml de lait, 1 c. à thé de cannelle, 1 c. à thé de vanille et 1 pincée de sel jusqu'à homogénéité.

Tremper chaque tranche farcie dans l'appareil 20 secondes par côté pour bien imbiber sans détremper.

Chauffer une grande poêle à feu moyen-doux et faire fondre 2 c. à soupe de beurre jusqu'à ce qu'il mousse sans brunir.

Déposer les tranches et cuire 3-4 minutes par côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et caramélisées. Ajouter du beurre au besoin entre les fournées.

Dresser deux tranches par assiette, napper généreusement de fraises macérées avec leur jus.

Saupoudrer de sucre glace, parsemer de menthe fraîche ciselée et arroser d'un filet supplémentaire de sirop d'érable. Servir aussitôt.