Pain doré farci à la ricotta, érable et bleuets confits

Dans un bol, fouetter 250 ml de ricotta avec 2 c. à soupe de sirop d'érable, le zeste d'un citron et 1 c. à thé d'extrait de vanille jusqu'à consistance lisse et crémeuse.

Trancher une brioche en 8 tranches de 2,5 cm d'épaisseur. Faire une incision horizontale dans chaque tranche pour créer une pochette (sans trancher complètement).

Garnir chaque pochette de 2 c. à soupe du mélange de ricotta. Refermer délicatement.

Dans un plat creux, fouetter 4 œufs avec 190 ml de lait entier, 2 c. à soupe de sirop d'érable, 1/2 c. à thé de cannelle moulue et 1 pincée de sel.

Pour le confit de bleuets : dans une petite casserole, combiner 380 ml de bleuets, 3 c. à soupe de sirop d'érable et 1 c. à soupe de jus de citron. Mijoter 8 minutes à feu doux jusqu'à ce que les bleuets éclatent et que le sirop nappe.

Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen et y faire fondre 2 c. à soupe de beurre jusqu'à coloration noisette (parfum de noisette grillée).

Tremper chaque tranche farcie dans l'appareil à œufs 20 secondes par côté, sans trop imbiber.

Cuire les tranches 3 minutes par côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées et caramélisées. Travailler en deux fournées en ajoutant du beurre au besoin.

Dresser deux tranches par assiette, napper de bleuets confits chauds et arroser d'un filet de sirop d'érable.

Saupoudrer de sucre à glacer et garnir de feuilles de menthe fraîche.