Œufs bénédictine classiques sur muffin anglais, hollandaise minute au citron

Name: Œufs bénédictine classiques sur muffin anglais, hollandaise minute au citron
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Cuisine: brunch
Ingredients: 8 œufs frais (pour pocher); 3 jaunes d'œufs (pour hollandaise); 190 ml beurre non salé fondu; 15 ml jus de citron frais; 30 ml vinaigre blanc; 4 muffins anglais; 200 g jambon blanc en tranches épaisses; 30 ml ciboulette fraîche ciselée; 1 pincée poivre de cayenne; 3 ml sel de mer fin

Le brunch ultime : jaune coulant, jambon fondant et hollandaise soyeuse au beurre noisette qui nappe un muffin doré.

Temps: 30 min
Portions: 4
Niveau: Intermédiaire
Calories: 388

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Recette originale Olivi · valeur nutritive calculée par portion

Ingrédients

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4portions

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Préparation

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Préparer une casserole d'eau frémissante avec 2 c. à soupe de vinaigre blanc, sans bouillir (petites bulles au fond).
Pour la hollandaise : fouetter 3 jaunes d'œufs avec 1 c. à soupe de jus de citron dans un bol au-dessus d'une casserole d'eau frémissante (bain-marie) jusqu'à ce que le mélange double de volume et forme un ruban, environ 3 minutes.
3 minutes
Retirer du feu et incorporer lentement 190 ml de beurre fondu tiède en filet en fouettant sans arrêt pour émulsionner. Assaisonner sel, poivre, pincée de cayenne. Réserver au chaud.
Casser chaque œuf dans un petit ramequin. Créer un tourbillon dans l'eau frémissante avec une cuillère et glisser délicatement l'œuf au centre. Pocher 3 minutes pour un jaune coulant.
3 minutes
Égoutter sur un papier absorbant et parer les filaments blancs avec des ciseaux.
Pendant ce temps, griller 4 muffins anglais coupés en deux jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
Beurrer les muffins, puis déposer une tranche de jambon blanc préalablement réchauffée 30 secondes dans une poêle chaude.
Poser un œuf poché sur chaque demi-muffin, napper généreusement de hollandaise.
Saupoudrer de ciboulette fraîche ciselée et d'un tour de poivre du moulin. Servir immédiatement.

Astuce du chef

Pour une hollandaise inratable, sortez les jaunes 30 minutes d'avance et ajoutez le beurre vraiment en filet mince : l'émulsion se fait à température, jamais à la chaleur directe.

Accord suggéré

Servir avec une salade de roquette citronnée et un mimosa à l'orange fraîche.

Valeur nutritive

Par portion

Calories388

Lipides: 38.6 g
Glucides: 3.5 g
Fibres: 0.2 g
Sucres: 1.2 g
Protéines: 7.9 g
Sodium: 924 mg

Valeurs à titre indicatif seulement.

À propos de cette recette

Le brunch ultime : jaune coulant, jambon fondant et hollandaise soyeuse au beurre noisette qui nappe un muffin doré.

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