Mousse au citron meringuée express

Name: Mousse au citron meringuée express
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Cuisine: desserts maison
Ingredients: 2 citrons Meyer (zeste et jus); 4 œufs (jaunes + blancs séparés); 175 g sucre granulé; 60 g beurre non salé; 250 ml crème 35 % à fouetter; 3 ml extrait de vanille pure; 4 feuilles menthe fraîche; 30 ml eau

Mousse aérienne au citron Meyer, vive et acidulée, couronnée d'une meringue italienne soyeuse légèrement brûlée au chalumeau.

Temps: 35 min
Portions: 4
Niveau: Intermédiaire
Calories: 499

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Recette originale Olivi · valeur nutritive calculée par portion

Ingrédients

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4portions

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Préparation

10 étapes · coche-les au fil de la recette

Zester finement 2 citrons et presser leur jus pour obtenir 90 ml.
Dans une casserole, fouetter 3 jaunes d'œufs avec 75 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le jus de citron, le zeste et le beurre coupé en cubes, puis cuire à feu doux en fouettant constamment 5 à 7 minutes jusqu'à épaississement (le mélange doit napper la cuillère).
5 à 7 minutes
Retirer du feu, transférer dans un bol, filmer au contact et réfrigérer 30 minutes.
30 minutes
Pendant ce temps, monter la crème 35 % froide en pics mous avec l'extrait de vanille.
Incorporer délicatement la crème fouettée au lemon curd refroidi en pliant à la spatule pour conserver l'aérien.
Répartir la mousse dans 4 verrines et réfrigérer minimum 2 heures.
2 heures
Pour la meringue, chauffer 100 g de sucre avec 30 ml d'eau jusqu'à 118 °C au thermomètre.
Monter les blancs d'œufs en neige ferme, puis verser le sirop chaud en filet sur les blancs en fouettant à grande vitesse jusqu'à refroidissement (5 minutes).
5 minutes
Garnir les verrines de meringue à la poche, parsemer de feuilles de menthe fraîche ciselées et caraméliser au chalumeau juste avant de servir.

Astuce du chef

Le secret d'un lemon curd parfaitement lisse : ne JAMAIS cesser de fouetter sur le feu et retirer dès que le mélange nappe la cuillère. Un thermomètre à 180 °F (82 °C) garantit la texture idéale sans coaguler les jaunes.