Mousse au citron meringuée express

Ingrédients

• 2 unité citrons Meyer (zeste et jus)
• 4 unité œufs (jaunes + blancs séparés)
• 175 g sucre granulé
• 60 g beurre non salé
• 1 tasse crème 35 % à fouetter
• 0,5 c. à thé extrait de vanille pure
• 4 feuilles menthe fraîche
• 30 ml eau

Préparation

1. 1

   Zester finement 2 citrons et presser leur jus pour obtenir 90 ml.

2. 2

   Dans une casserole, fouetter 3 jaunes d'œufs avec 75 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

3. 3

   Ajouter le jus de citron, le zeste et le beurre coupé en cubes, puis cuire à feu doux en fouettant constamment 5 à 7 minutes jusqu'à épaississement (le mélange doit napper la cuillère).

4. 4

   Retirer du feu, transférer dans un bol, filmer au contact et réfrigérer 30 minutes.

5. 5

   Pendant ce temps, monter la crème 35 % froide en pics mous avec l'extrait de vanille.

6. 6

   Incorporer délicatement la crème fouettée au lemon curd refroidi en pliant à la spatule pour conserver l'aérien.

7. 7

   Répartir la mousse dans 4 verrines et réfrigérer minimum 2 heures.

8. 8

   Pour la meringue, chauffer 100 g de sucre avec 30 ml d'eau jusqu'à 245 °F (118 °C) au thermomètre.

9. 9

   Monter les blancs d'œufs en neige ferme, puis verser le sirop chaud en filet sur les blancs en fouettant à grande vitesse jusqu'à refroidissement (5 minutes).

10. 10

    Garnir les verrines de meringue à la poche, parsemer de feuilles de menthe fraîche ciselées et caraméliser au chalumeau juste avant de servir.