Mapo tofu authentique au porc haché

Ingrédients

• 450 g tofu soyeux ferme
• 250 g porc haché
• 2 c. à soupe pâte de fèves piquante (doubanjiang)
• 1 c. à soupe pâte de haricots noirs fermentés
• 1,5 tasse bouillon de poulet
• 1 c. à soupe sauce soya
• 4 gousses ail haché
• 1 c. à soupe gingembre frais râpé
• 2 c. à thé poivre du Sichuan moulu
• 1 c. à soupe fécule de maïs
• 2 c. à soupe huile végétale
• 1 c. à thé huile de sésame grillé
• 3 unités oignons verts émincés
• 0,25 tasse coriandre fraîche hachée

Préparation

1. 1

   Couper 1 bloc (450 g) de tofu soyeux ferme en cubes de 2 cm. Plonger dans l'eau chaude salée 5 min pour les raffermir. Égoutter délicatement.

2. 2

   Chauffer un wok à feu moyen-vif avec 2 c. à soupe d'huile végétale. Faire revenir 250 g de porc haché en l'écrasant jusqu'à ce qu'il soit bien doré et croustillant (5 min).

3. 3

   Réduire à feu moyen. Ajouter 2 c. à soupe de pâte de fèves piquante (doubanjiang) et 1 c. à soupe de pâte de haricots noirs fermentés. Cuire 1 min jusqu'à ce que l'huile rougisse.

4. 4

   Ajouter 4 gousses d'ail hachées et 1 c. à soupe de gingembre râpé, sauter 30 secondes jusqu'à ce que les aromates embaument.

5. 5

   Verser 1 1/2 tasse de bouillon de poulet et 1 c. à soupe de sauce soya. Porter à ébullition.

6. 6

   Glisser délicatement les cubes de tofu, secouer le wok plutôt que remuer. Mijoter 4 min à feu moyen pour infuser les saveurs.

7. 7

   Délayer 1 c. à soupe de fécule de maïs dans 3 c. à soupe d'eau froide. Verser en filet en remuant doucement jusqu'à ce que la sauce nappe et brille (1-2 min).

8. 8

   Hors du feu, ajouter 1 c. à thé d'huile de sésame grillé et 2 c. à thé de poivre du Sichuan moulu fraîchement.

9. 9

   Garnir généreusement d'oignons verts émincés et de coriandre fraîche. Servir bouillant sur riz blanc.