Bœuf sauté aux brocolis et sauce d'huître au gingembre

Ingrédients

• 500 g Bavette de bœuf
• 1 unité Brocoli
• 3 c. à soupe Sauce d'huître
• 3 c. à soupe Sauce soya
• 1 c. à soupe Vin de riz Shaoxing
• 80 ml Bouillon de bœuf
• 2 c. à thé Fécule de maïs
• 1 c. à soupe Gingembre frais en julienne
• 3 unité Gousses d'ail émincées
• 3 c. à soupe Huile d'arachide
• 1 c. à thé Huile de sésame grillé
• 1 c. à thé Sucre
• 2 unité Oignons verts émincés

Préparation

1. 1

   Trancher 500 g de bavette de bœuf finement contre le grain en lanières de 0,5 cm. Mélanger avec 1 c. à soupe de sauce soya, 1 c. à thé de fécule de maïs et 1 c. à thé d'huile de sésame. Mariner 15 min.

2. 2

   Préparer la sauce : fouetter 3 c. à soupe de sauce d'huître, 2 c. à soupe de sauce soya, 1 c. à soupe de vin de riz Shaoxing, 1 c. à thé de sucre, 1 c. à thé de fécule de maïs et 80 ml de bouillon de bœuf. Réserver.

3. 3

   Détailler 1 brocoli en bouquets. Blanchir 90 secondes dans l'eau bouillante salée, puis refroidir à l'eau glacée pour fixer le vert vif. Égoutter.

4. 4

   Chauffer un wok à feu très vif jusqu'à ce qu'il fume légèrement. Ajouter 2 c. à soupe d'huile d'arachide.

5. 5

   Saisir le bœuf en une seule couche, 60 secondes sans bouger, puis sauter vivement 60 secondes jusqu'à juste rosé. Retirer.

6. 6

   Dans le wok, ajouter 1 c. à soupe d'huile, faire suer 3 gousses d'ail émincées et 1 c. à soupe de gingembre julienne 20 secondes, jusqu'à parfumé.

7. 7

   Ajouter le brocoli, sauter 1 minute en remuant constamment.

8. 8

   Verser la sauce, porter à ébullition et laisser épaissir 30 secondes jusqu'à napper.

9. 9

   Remettre le bœuf et son jus, enrober 30 secondes. Finir avec quelques gouttes d'huile de sésame.

10. 10

    Servir aussitôt sur riz blanc fumant, garni d'oignons verts émincés.