Mafé de bœuf à l'arachide et patate douce

Ingrédients

• 1,2 kg Cubes de bœuf à braiser (palette ou épaule)
• 0,75 tasse Beurre d'arachide naturel non sucré
• 2 unités Oignons jaunes hachés
• 5 gousses Ail haché
• 2 c. à soupe Gingembre frais râpé
• 3 c. à soupe Pâte de tomate
• 540 ml Tomates en dés en conserve
• 1 litre Bouillon de bœuf
• 2 unités Patates douces en cubes
• 2 tasses Chou vert ciselé
• 3 c. à soupe Huile d'arachide
• 1 c. à thé Thym séché
• 1 unité Piment habanero entier piqué
• 0,25 tasse Coriandre fraîche ciselée

Préparation

1. 1

   Couper le bœuf en cubes de 4 cm. Saler et poivrer généreusement.

2. 2

   Dans une grande cocotte, chauffer l'huile d'arachide à feu vif. Saisir les cubes de bœuf en deux fois, 3 minutes par côté, jusqu'à formation d'une croûte brune. Réserver.

3. 3

   Baisser à feu moyen. Ajouter les oignons et suer 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Incorporer l'ail et le gingembre râpé, cuire 1 minute jusqu'à ce que parfumé.

4. 4

   Ajouter la pâte de tomate et cuire 2 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'elle fonce légèrement et caramélise au fond.

5. 5

   Déglacer avec le bouillon de bœuf en grattant les sucs. Ajouter les tomates en dés, le piment, le thym et la feuille de laurier.

6. 6

   Remettre le bœuf et son jus dans la cocotte. Porter à frémissement, couvrir et braiser à feu doux 1 h 15.

7. 7

   Dans un bol, délayer le beurre d'arachide avec 1 tasse de liquide chaud de la cocotte pour obtenir une crème lisse. Incorporer à la sauce.

8. 8

   Ajouter les cubes de patate douce et le chou. Poursuivre la cuisson 25-30 minutes à découvert, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et la sauce nappante.

9. 9

   Rectifier l'assaisonnement. Servir sur riz blanc avec coriandre fraîche ciselée.