Lomo Saltado péruvien au bœuf et frites maison

Ingrédients

• 600 g Bavette de bœuf
• 3 unité Pommes de terre Yukon Gold
• 1 unité Oignon rouge
• 2 unité Tomates italiennes
• 1 unité Piment jalapeño
• 3 gousse Ail
• 3 c. à soupe Sauce soya
• 2 c. à soupe Vinaigre de vin rouge
• 1 c. à soupe Pâte de tomate
• 3 c. à soupe Coriandre fraîche
• 4 c. à soupe Huile végétale
• 4 tasse Riz blanc cuit

Préparation

1. 1

   Couper 600 g de bavette en lanières de 1 cm et éponger soigneusement avec du papier absorbant.

2. 2

   Peler et tailler 3 pommes de terre Yukon Gold en frites épaisses, puis les frire à 350 °F dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Réserver sur papier absorbant.

3. 3

   Émincer 1 oignon rouge en quartiers, couper 2 tomates italiennes en quartiers et trancher 1 piment ají amarillo (ou jalapeño) en lanières.

4. 4

   Chauffer un wok à feu très vif avec 2 c. à soupe d'huile végétale jusqu'à ce qu'elle fume légèrement.

5. 5

   Saisir le bœuf 90 secondes sans remuer pour caraméliser, puis sauter 1 minute. Saler, poivrer et réserver.

6. 6

   Dans le même wok, sauter l'oignon et le piment 1 minute à feu vif, ajouter 3 gousses d'ail hachées et faire revenir 20 secondes.

7. 7

   Déglacer avec 2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge, puis ajouter 3 c. à soupe de sauce soya et 1 c. à soupe de pâte de tomate.

8. 8

   Remettre le bœuf, ajouter les tomates et sauter 1 minute pour qu'elles restent fermes.

9. 9

   Incorporer 3 c. à soupe de coriandre fraîche hachée hors du feu.

10. 10

    Servir immédiatement sur du riz blanc avec les frites par-dessus.