latino

Empanadas argentines au bœuf et œuf

Name: Empanadas argentines au bœuf et œuf
Prep time: 40 min
Cook time: 22 min
Total time: 62 min
Yield: 4 portions
Cuisine: latino
Ingredients: 12 unité disques de pâte à empanadas; 500 g bœuf haché mi-maigre; 1 unité oignon jaune; 3 gousse ail; 3 unité œufs durs; 0,33 tasse olives vertes; 0,33 tasse raisins secs; 1 c. à soupe pâte de tomate; 0,33 tasse bouillon de bœuf; 2 c. à thé paprika fumé; 1 c. à thé cumin moulu; 1 c. à thé origan séché; 2 c. à soupe persil plat frais; 2 c. à soupe huile d'olive extra-vierge

Petits chaussons dorés au four, croustillants à l'extérieur et juteux à l'intérieur. Garnis de bœuf haché épicé, d'olives, de raisins secs et d'œuf dur, à la manière de Salta.

62 min4 portionsIntermédiairelatino

Ingrédients

12 unité disques de pâte à empanadas
500 g bœuf haché mi-maigre
1 unité oignon jaune
3 gousse ail
3 unité œufs durs
0,33 tasse olives vertes
0,33 tasse raisins secs
1 c. à soupe pâte de tomate
0,33 tasse bouillon de bœuf
2 c. à thé paprika fumé
1 c. à thé cumin moulu
1 c. à thé origan séché
2 c. à soupe persil plat frais
2 c. à soupe huile d'olive extra-vierge

Préparation

1
Préchauffer le four à 400 °F (200 °C). Faire chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge dans une grande poêle à feu moyen.
2
Suer 1 gros oignon jaune finement haché pendant 6 minutes jusqu'à translucide. Ajouter 3 gousses d'ail émincées et cuire 1 minute.
3
Monter à feu moyen-vif et ajouter 500 g de bœuf haché mi-maigre. Saisir en l'émiettant 5-6 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien doré, presque caramélisé.
4
Assaisonner avec 2 c. à thé de paprika fumé, 1 c. à thé de cumin moulu, 1/2 c. à thé de piment de Cayenne, 1 c. à thé d'origan séché, sel et poivre.
5
Incorporer 1 c. à soupe de pâte de tomate et caraméliser 2 minutes. Déglacer avec 1/3 tasse de bouillon de bœuf et laisser réduire jusqu'à presque sec.
6
Hors du feu, ajouter 1/3 tasse de raisins secs, 1/3 tasse d'olives vertes hachées et 2 c. à soupe de persil plat. Étaler la garniture sur une plaque et refroidir au frigo 30 minutes (essentiel pour bien farcir).
7
Sur un plan fariné, étaler 12 disques de pâte à empanadas (style Goya, congelée). Déposer 2 c. à soupe de garniture au centre, ajouter une rondelle d'œuf dur (3 œufs durs au total tranchés).
8
Badigeonner le pourtour d'eau, replier en demi-lune et sceller en pinçant fermement. Faire le repulgue : pincer et plier le bord en torsade décorative.
9
Déposer sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Badigeonner d'1 œuf battu avec 1 c. à soupe de lait.
10
Cuire 18-22 minutes jusqu'à ce que les empanadas soient dorées et brillantes. Laisser tiédir 5 minutes avant de servir.

Astuce du chef

Refroidissez TOUJOURS la farce avant de garnir : une farce chaude détrempe la pâte et la fait éclater à la cuisson. Le contraste sucré-salé raisins/olives est la signature des empanadas de Salta, n'omettez pas !

Accord suggéré

Servir avec un chimichurri maison et un verre de Malbec argentin bien rond.

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