Galettes de sarrasin bretonnes garnies au jambon, gruyère et œuf

Ingrédients

• 1,5 tasse farine de sarrasin
• 2 tasse eau froide
• 5 unité œufs (pâte + garniture)
• 2 c. à soupe beurre fondu
• 0,5 c. à thé sel
• 4 tranches tranches de jambon blanc
• 1 tasse gruyère râpé
• 2 c. à soupe ciboulette fraîche ciselée
• 1 c. à thé poivre noir du moulin
• 2 c. à soupe beurre pour la poêle

Préparation

1. 1

   Dans un grand bol, fouetter 1 1/2 tasse de farine de sarrasin avec 1/2 c. à thé de sel. Creuser un puits.

2. 2

   Incorporer progressivement 2 tasses d'eau froide en fouettant pour éviter les grumeaux, puis 1 œuf battu. Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur 1 h minimum (idéalement 2 h).

3. 3

   Ajouter 2 c. à soupe de beurre fondu refroidi à la pâte juste avant la cuisson. La pâte doit avoir la consistance d'une crème légère.

4. 4

   Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Graisser légèrement avec un papier imbibé de beurre.

5. 5

   Verser une petite louche de pâte au centre et étaler rapidement avec une spatule ou en inclinant la poêle pour obtenir une galette fine. Cuire 1-2 min jusqu'à ce que les bords se décollent et brunissent.

6. 6

   Retourner la galette. Casser immédiatement 1 œuf au centre, déposer 1 tranche de jambon blanc et parsemer de 1/4 tasse de gruyère râpé autour du jaune.

7. 7

   Replier les 4 côtés vers le centre pour former un carré laissant le jaune apparent. Cuire 2-3 min, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et le blanc cuit mais le jaune coulant.

8. 8

   Glisser sur une assiette chaude, poivrer généreusement et saupoudrer de ciboulette ciselée. Répéter pour les 3 autres galettes.