Curry vert thaï au bœuf braisé et aubergines

Ingrédients

• 700 g bœuf à braiser (palette)
• 3 c. à soupe pâte de cari vert thaï
• 800 ml lait de coco entier
• 2 c. à soupe huile de coco
• 2 unités citronnelle (tiges écrasées)
• 4 unités feuilles de lime kaffir
• 1 c. à soupe sauce poisson
• 1 c. à soupe sucre de palme (ou cassonade)
• 2 unités aubergines asiatiques
• 1 unité poivron rouge
• 1 unité lime (jus)
• 0,5 tasse basilic thaï frais

Préparation

1. 1

   Couper 700 g de bœuf à braiser (palette ou paleron) en cubes de 3 cm. Éponger soigneusement.

2. 2

   Chauffer 2 c. à soupe d'huile de coco dans une cocotte à feu moyen-vif jusqu'à frémissement.

3. 3

   Saisir les cubes de bœuf en lots 4-5 minutes par côté jusqu'à belle croûte dorée. Réserver.

4. 4

   Baisser à feu moyen, ajouter 3 c. à soupe de pâte de cari vert et faire revenir 2 minutes jusqu'à ce que l'huile se sépare et que les arômes explosent.

5. 5

   Déglacer avec ½ tasse de lait de coco épais (le dessus de la conserve), gratter les sucs et laisser réduire 3 minutes jusqu'à texture nappante.

6. 6

   Ajouter le reste de 2 boîtes (800 ml) de lait de coco, 2 tiges de citronnelle écrasées, 4 feuilles de lime kaffir, 1 c. à soupe de sauce poisson et 1 c. à soupe de sucre de palme.

7. 7

   Remettre le bœuf, couvrir et braiser à feu doux 1 h 30 jusqu'à ce que la viande soit tendre à la fourchette.

8. 8

   Ajouter 2 aubergines asiatiques en cubes et 1 poivron rouge en lanières, mijoter 20 minutes à découvert pour réduire la sauce.

9. 9

   Rectifier avec 1 c. à soupe de jus de lime et goûter l'équilibre salé-sucré-acide.

10. 10

    Hors du feu, parsemer généreusement de basilic thaï frais et servir avec du riz jasmin vapeur.