Caponata sicilienne aux aubergines rôties et raisins de Corinthe

Name: Caponata sicilienne aux aubergines rôties et raisins de Corinthe
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Cuisine: méditerranéenne
Ingredients: 2 moyennes aubergines italiennes; 90 ml huile d'olive extra-vierge; 1 moyen oignon jaune haché; 2 branches de céleri en dés; 3 gousses ail émincé; 30 ml pâte de tomate; 45 ml vinaigre de vin rouge; 15 ml sucre; 250 ml tomates concassées en conserve; 30 ml câpres égouttées; 85 ml olives vertes dénoyautées; 45 ml raisins de Corinthe; 45 ml pignons grillés; 65 ml basilic frais ciselé

Compotée sicilienne sucrée-salée où l'aubergine fondante rencontre la tomate, les câpres et le vinaigre. Un classique qui se bonifie au repos.

Temps: 60 min
Portions: 6
Niveau: Facile
Calories: 221

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Recette originale Olivi · valeur nutritive calculée par portion

Ingrédients

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6portions

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Préparation

11 étapes · coche-les au fil de la recette

Couper 2 aubergines en cubes de 2 cm. Saler généreusement dans une passoire et laisser dégorger 30 minutes pour extraire l'amertume.
30 minutes
Éponger les cubes dans un linge propre. Préchauffer le four à 220 °C.
Sur une plaque, enrober les aubergines de 4 c. à soupe d'huile d'olive et rôtir 25 minutes en remuant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et fondantes au cœur.
25 minutes
Pendant ce temps, dans une grande poêle, faire suer l'oignon haché dans 2 c. à soupe d'huile d'olive à feu moyen pendant 6 minutes jusqu'à translucidité.
6 minutes
Ajouter le céleri en petits dés et cuire 4 minutes pour l'attendrir sans le colorer.
4 minutes
Incorporer l'ail émincé et la pâte de tomate ; cuire 1 minute pour caraméliser légèrement la pâte (elle doit foncer).
1 minute
Verser le vinaigre de vin rouge et le sucre, puis déglacer en grattant le fond. Laisser réduire 1 minute.
1 minute
Ajouter les tomates concassées, les câpres, les olives vertes dénoyautées et les raisins de Corinthe. Mijoter 10 minutes à feu doux.
10 minutes
Incorporer délicatement les aubergines rôties et les pignons grillés. Mijoter 5 minutes de plus pour marier les saveurs.
5 minutes
Rectifier l'assaisonnement, parsemer de basilic frais ciselé et arroser d'un filet d'huile d'olive.
Idéalement, laisser reposer 2 heures à température pièce avant de servir.
2 heures

Astuce du chef

La caponata est meilleure le lendemain : le vinaigre s'adoucit, le sucre s'équilibre et les aubergines absorbent tous les sucs. Préparer la veille pour un résultat de trattoria.

Accord suggéré

Sublime sur une bruschetta grillée à l'huile d'olive, ou en accompagnement d'un poisson blanc poêlé et d'un Nero d'Avola.

Valeur nutritive

Par portion

Calories221

Lipides: 19 g
Glucides: 13.1 g
Fibres: 2.6 g
Sucres: 8.9 g
Protéines: 2.3 g
Sodium: 420 mg

Valeurs à titre indicatif seulement.

À propos de cette recette

Compotée sicilienne sucrée-salée où l'aubergine fondante rencontre la tomate, les câpres et le vinaigre. Un classique qui se bonifie au repos.

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