Caponata sicilienne aux aubergines rôties et raisins de Corinthe

Ingrédients

• 2 moyennes aubergines italiennes
• 6 c. à soupe huile d'olive extra-vierge
• 1 moyen oignon jaune haché
• 2 unités branches de céleri en dés
• 3 gousses ail émincé
• 2 c. à soupe pâte de tomate
• 3 c. à soupe vinaigre de vin rouge
• 1 c. à soupe sucre
• 1 tasse tomates concassées en conserve
• 2 c. à soupe câpres égouttées
• 0,33 tasse olives vertes dénoyautées
• 3 c. à soupe raisins de Corinthe
• 3 c. à soupe pignons grillés
• 0,25 tasse basilic frais ciselé

Préparation

1. 1

   Couper 2 aubergines en cubes de 2 cm. Saler généreusement dans une passoire et laisser dégorger 30 minutes pour extraire l'amertume.

2. 2

   Éponger les cubes dans un linge propre. Préchauffer le four à 425 °F (220 °C).

3. 3

   Sur une plaque, enrober les aubergines de 4 c. à soupe d'huile d'olive et rôtir 25 minutes en remuant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et fondantes au cœur.

4. 4

   Pendant ce temps, dans une grande poêle, faire suer l'oignon haché dans 2 c. à soupe d'huile d'olive à feu moyen pendant 6 minutes jusqu'à translucidité.

5. 5

   Ajouter le céleri en petits dés et cuire 4 minutes pour l'attendrir sans le colorer.

6. 6

   Incorporer l'ail émincé et la pâte de tomate ; cuire 1 minute pour caraméliser légèrement la pâte (elle doit foncer).

7. 7

   Verser le vinaigre de vin rouge et le sucre, puis déglacer en grattant le fond. Laisser réduire 1 minute.

8. 8

   Ajouter les tomates concassées, les câpres, les olives vertes dénoyautées et les raisins de Corinthe. Mijoter 10 minutes à feu doux.

9. 9

   Incorporer délicatement les aubergines rôties et les pignons grillés. Mijoter 5 minutes de plus pour marier les saveurs.

10. 10

    Rectifier l'assaisonnement, parsemer de basilic frais ciselé et arroser d'un filet d'huile d'olive.

11. 11

    Idéalement, laisser reposer 2 heures à température pièce avant de servir.