Caponata sicilienne aux aubergines confites

Ingrédients

• 2 unité aubergines
• 6 c. à soupe huile d'olive extra-vierge
• 1 unité oignon rouge
• 2 branche céleri
• 3 gousse ail
• 2 c. à soupe pâte de tomate
• 398 ml tomates en dés en conserve
• 0,33 tasse olives vertes dénoyautées
• 3 c. à soupe câpres
• 0,25 tasse raisins secs
• 3 c. à soupe vinaigre de vin rouge
• 2 c. à soupe sucre
• 1 c. à thé cacao non sucré
• 0,25 tasse basilic frais

Préparation

1. 1

   Couper 2 aubergines en cubes de 2 cm, saler généreusement et laisser dégorger 30 minutes dans une passoire. Éponger soigneusement avec du papier absorbant.

2. 2

   Chauffer 4 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge dans une grande poêle à feu moyen-vif. Saisir les aubergines en 2 fois jusqu'à ce qu'elles soient dorées et fondantes, environ 8 minutes. Réserver.

3. 3

   Dans la même poêle, ajouter 2 c. à soupe d'huile d'olive, faire suer 1 oignon rouge émincé et 2 branches de céleri en dés jusqu'à translucidité, environ 6 minutes.

4. 4

   Ajouter 3 gousses d'ail hachées et 2 c. à soupe de pâte de tomate. Cuire 2 minutes en remuant pour caraméliser légèrement la pâte de tomate.

5. 5

   Verser 1 boîte (398 ml) de tomates en dés avec leur jus, porter à frémissement et laisser mijoter 8 minutes pour réduire.

6. 6

   Remettre les aubergines dans la poêle. Ajouter 1/3 tasse d'olives vertes dénoyautées tranchées, 3 c. à soupe de câpres rincées et 1/4 tasse de raisins secs.

7. 7

   Déglacer avec 3 c. à soupe de vinaigre de vin rouge et 2 c. à soupe de sucre. Laisser réduire à feu doux 10 minutes jusqu'à consistance confite.

8. 8

   Hors du feu, incorporer 1 c. à thé de cacao non sucré (le secret sicilien) et 1/4 tasse de basilic frais ciselé. Rectifier sel et poivre.

9. 9

   Laisser reposer minimum 1 heure avant de servir pour que les saveurs se marient.