Caponata sicilienne aux aubergines confites

Ingrédients

• 2 grosses aubergines italiennes
• 6 c. à soupe huile d'olive extra-vierge
• 1 unité oignon jaune haché
• 3 unités branches de céleri en dés
• 2 c. à soupe pâte de tomate
• 3 c. à soupe vinaigre de vin rouge
• 1 tasse tomates concassées en conserve
• 2 c. à soupe sucre
• 2 c. à soupe câpres
• 0,5 tasse olives vertes dénoyautées et tranchées
• 3 c. à soupe pignons de pin grillés
• 3 c. à soupe raisins de Corinthe
• 0,25 tasse basilic frais ciselé

Préparation

1. 1

   Couper les aubergines en cubes de 2 cm, les déposer dans une passoire, saler généreusement et laisser dégorger 30 minutes pour extraire l'amertume. Éponger.

2. 2

   Dans une grande poêle, chauffer 4 c. à soupe d'huile d'olive à feu moyen-vif. Saisir les aubergines en 2 fournées jusqu'à ce qu'elles soient dorées et fondantes, environ 8 minutes par fournée. Réserver.

3. 3

   Dans la même poêle, ajouter 2 c. à soupe d'huile et faire suer l'oignon haché 5 minutes jusqu'à translucidité.

4. 4

   Ajouter le céleri en dés et cuire 5 minutes de plus, jusqu'à ce qu'il soit tendre mais encore croquant.

5. 5

   Incorporer la pâte de tomate et cuire 1 minute en remuant pour la torréfier légèrement.

6. 6

   Déglacer avec le vinaigre de vin rouge et laisser réduire 30 secondes jusqu'à ce que l'odeur âcre s'estompe.

7. 7

   Ajouter les tomates concassées, le sucre, les câpres rincées et les olives vertes. Mijoter à feu doux 15 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe la cuillère.

8. 8

   Remettre les aubergines dans la poêle, ajouter les pignons grillés et les raisins secs. Mijoter 5 minutes de plus en mélangeant délicatement.

9. 9

   Retirer du feu, incorporer le basilic frais ciselé. Goûter et rectifier l'équilibre sucré-acide avec une touche de vinaigre ou de sucre au besoin.

10. 10

    Laisser tiédir et servir à température pièce pour que toutes les saveurs s'expriment pleinement.