Caponata sicilienne aux aubergines confites
Ragoût aigre-doux d'aubergines, de tomates et de céleri, ponctué de câpres et d'olives vertes. Une institution sicilienne au goût concentré et complexe, encore meilleure le lendemain.
- Temps
- 75 min
- Portions
- 6
- Niveau
- Intermédiaire
- Calories
- 241
Recette originale Olivi · valeur nutritive calculée par portion
Préparation
10 étapes · coche-les au fil de la recetteCouper les aubergines en cubes de 2 cm, les déposer dans une passoire, saler généreusement et laisser dégorger 30 minutes pour extraire l'amertume. Éponger.
30 minutesDans une grande poêle, chauffer 4 c. à soupe d'huile d'olive à feu moyen-vif. Saisir les aubergines en 2 fournées jusqu'à ce qu'elles soient dorées et fondantes, environ 8 minutes par fournée. Réserver.
8 minutesDans la même poêle, ajouter 2 c. à soupe d'huile et faire suer l'oignon haché 5 minutes jusqu'à translucidité.
5 minutesAjouter le céleri en dés et cuire 5 minutes de plus, jusqu'à ce qu'il soit tendre mais encore croquant.
5 minutesIncorporer la pâte de tomate et cuire 1 minute en remuant pour la torréfier légèrement.
1 minuteDéglacer avec le vinaigre de vin rouge et laisser réduire 30 secondes jusqu'à ce que l'odeur âcre s'estompe.
Ajouter les tomates concassées, le sucre, les câpres rincées et les olives vertes. Mijoter à feu doux 15 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe la cuillère.
15 minutesRemettre les aubergines dans la poêle, ajouter les pignons grillés et les raisins secs. Mijoter 5 minutes de plus en mélangeant délicatement.
5 minutesRetirer du feu, incorporer le basilic frais ciselé. Goûter et rectifier l'équilibre sucré-acide avec une touche de vinaigre ou de sucre au besoin.
Laisser tiédir et servir à température pièce pour que toutes les saveurs s'expriment pleinement.
Astuce du chef
La caponata atteint sa plénitude après 24 heures au frigo : préparez-la la veille ! Sortez-la 1 heure avant de servir pour qu'elle revienne à température pièce et libère tous ses arômes.
Accord suggéré
Servir sur des croûtons de pain grillé frottés à l'ail, en accompagnement d'un poisson blanc grillé, ou avec un verre de Nero d'Avola sicilien.
Valeur nutritive
Par portion
- Lipides
- 20.1 g
- Glucides
- 15.6 g
- Fibres
- 2.9 g
- Sucres
- 11.2 g
- Protéines
- 2.4 g
- Sodium
- 535 mg
Valeurs à titre indicatif seulement.
À propos de cette recette
Ragoût aigre-doux d'aubergines, de tomates et de céleri, ponctué de câpres et d'olives vertes. Une institution sicilienne au goût concentré et complexe, encore meilleure le lendemain.
MéditerranéenneIntermédiairemijotésucré-saléestivalumami
