Branzino entier rôti au citron Meyer, olives et origan frais

Ingrédients

• 2 unité Branzino (loup de mer) entier, vidé et écaillé
• 2 unité Citron Meyer (ou citron jaune)
• 6 branche Origan frais
• 1 c. à thé Origan séché
• 4 gousse Ail
• 0,5 tasse Olives Kalamata dénoyautées
• 1 tasse Tomates cerises
• 1 unité Échalote française
• 0,25 tasse Vin blanc sec
• 3 c. à soupe Huile d'olive extra-vierge
• 1 c. à thé Fleur de sel
• 0,5 c. à thé Poivre noir fraîchement moulu

Préparation

1. 1

   Préchauffer le four à 425 °F (220 °C). Sortir le branzino du frigo 20 minutes avant cuisson.

2. 2

   Éponger les poissons avec du papier absorbant, à l'intérieur et à l'extérieur, jusqu'à ce qu'ils soient bien secs (essentiel pour une peau croustillante).

3. 3

   Inciser la peau de chaque côté avec 3 entailles diagonales jusqu'à la chair. Saler généreusement les cavités et l'extérieur.

4. 4

   Farcir chaque cavité avec 3 rondelles de citron Meyer, 2 branches d'origan frais, 2 gousses d'ail écrasées et quelques olives Kalamata.

5. 5

   Déposer les poissons sur une plaque tapissée de papier parchemin, arroser généreusement d'huile d'olive extra-vierge et saupoudrer d'origan séché.

6. 6

   Disperser autour les tomates cerises, les olives restantes et l'échalote tranchée. Arroser d'un filet de vin blanc.

7. 7

   Rôtir 18-22 minutes, jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante et que la chair se détache facilement de l'arête centrale.

8. 8

   Transférer délicatement sur un plat de service, déglacer la plaque avec le jus de citron restant et verser les sucs sur les poissons.

9. 9

   Garnir d'origan frais et servir immédiatement avec quartiers de citron.