Branzino entier rôti au citron Meyer, olives et origan frais

Préchauffer le four à 220 °C. Sortir le branzino du frigo 20 minutes avant cuisson.

Éponger les poissons avec du papier absorbant, à l'intérieur et à l'extérieur, jusqu'à ce qu'ils soient bien secs (essentiel pour une peau croustillante).

Inciser la peau de chaque côté avec 3 entailles diagonales jusqu'à la chair. Saler généreusement les cavités et l'extérieur.

Farcir chaque cavité avec 3 rondelles de citron Meyer, 2 branches d'origan frais, 2 gousses d'ail écrasées et quelques olives Kalamata.

Déposer les poissons sur une plaque tapissée de papier parchemin, arroser généreusement d'huile d'olive extra-vierge et saupoudrer d'origan séché.

Disperser autour les tomates cerises, les olives restantes et l'échalote tranchée. Arroser d'un filet de vin blanc.

Rôtir 18-22 minutes, jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante et que la chair se détache facilement de l'arête centrale.

Transférer délicatement sur un plat de service, déglacer la plaque avec le jus de citron restant et verser les sucs sur les poissons.

Garnir d'origan frais et servir immédiatement avec quartiers de citron.