Branzino entier rôti au citron Meyer et herbes de Provence

Préchauffer le four à 220 °C avec une plaque à l'intérieur.

Rincer les branzinos sous l'eau froide, éponger soigneusement avec du papier absorbant. Pratiquer 3 incisions diagonales sur chaque flanc.

Saler généreusement l'intérieur et l'extérieur des poissons. Farcir la cavité avec des tranches de citron, 2 gousses d'ail écrasées et des branches de thym et romarin frais.

Badigeonner chaque poisson avec 2 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge, en insistant dans les incisions.

Disposer les poissons sur la plaque chaude tapissée de papier parchemin. Ils doivent grésiller au contact.

Rôtir 18-22 minutes, jusqu'à ce que la chair se détache facilement de l'arête et que la peau soit dorée et croustillante.

Pendant ce temps, émincer finement l'ail restant et le faire infuser dans l'huile d'olive tiède avec le zeste de citron.

Hacher grossièrement le persil plat et les olives Kalamata dénoyautées.

Déglacer la plaque avec le vin blanc et le jus de citron, gratter les sucs avec une cuillère en bois.

Verser l'huile infusée sur les poissons, parsemer de persil et d'olives.

Servir immédiatement avec les jus de cuisson nappés sur la chair.