Œufs bénédictine à l'érable et bacon croustillant sur muffin anglais

Ingrédients

• 4 unité muffins anglais
• 8 unité œufs frais
• 8 tranche bacon fumé
• 3 unité jaunes d'œufs
• 0,75 tasse beurre non salé
• 1 c. à soupe jus de citron frais
• 1 c. à soupe sirop d'érable
• 1 c. à soupe vinaigre blanc
• 2 c. à soupe ciboulette fraîche
• 1 pincée poivre de cayenne
• 0,5 c. à thé sel

Préparation

1. 1

   Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Disposer 8 tranches de bacon sur une plaque et cuire 15-18 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes.

2. 2

   Pour la hollandaise : faire fondre doucement le beurre dans une petite casserole sans le faire mousser.

3. 3

   Dans un bol en acier inoxydable, fouetter les jaunes d'œufs avec le jus de citron et le sirop d'érable au-dessus d'un bain-marie frémissant (sans que l'eau touche le bol). Fouetter vigoureusement 3-4 minutes jusqu'à ce que le mélange double de volume et forme un ruban.

4. 4

   Retirer du feu et verser le beurre fondu en filet mince en fouettant sans arrêt pour émulsionner. Saler, poivrer et ajouter une pincée de cayenne. Réserver au chaud.

5. 5

   Porter une grande casserole d'eau à frémissement (pas d'ébullition franche) et ajouter le vinaigre blanc. Casser chaque œuf dans un petit ramequin.

6. 6

   Créer un tourbillon avec une cuillère et glisser délicatement les œufs un à un. Pocher 3 minutes pour un jaune coulant. Égoutter sur papier absorbant.

7. 7

   Pendant ce temps, fendre et griller les muffins anglais jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Beurrer légèrement.

8. 8

   Déposer une tranche de bacon par demi-muffin, surmonter d'un œuf poché, napper généreusement de hollandaise à l'érable.

9. 9

   Parsemer de ciboulette fraîche ciselée et d'un tour de moulin à poivre. Servir immédiatement.