Œufs bénédictine à l'érable et bacon croustillant

Ingrédients

• 4 unité muffins anglais
• 8 unité œufs frais
• 8 tranche bacon fumé
• 3 unité jaunes d'œufs
• 0,5 tasse beurre non salé
• 1 c. à soupe jus de citron frais
• 1 c. à soupe sirop d'érable
• 1 c. à soupe vinaigre blanc
• 1 pincée poivre de Cayenne
• 2 c. à soupe ciboulette fraîche
• 1 pincée sel

Préparation

1. 1

   Préchauffer le four à 200 °F (95 °C) pour garder les assiettes au chaud.

2. 2

   Cuire 8 tranches de bacon dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient bien croustillantes, environ 6-8 minutes. Réserver sur papier absorbant.

3. 3

   Faire fondre 1/2 tasse de beurre dans une petite casserole à feu doux jusqu'à ce qu'il soit clair et chaud, sans colorer.

4. 4

   Dans un cul-de-poule au bain-marie, fouetter 3 jaunes d'œufs avec 1 c. à soupe de jus de citron et 1 c. à soupe d'eau jusqu'à épaississement mousseux, environ 2 minutes.

5. 5

   Retirer du feu et incorporer le beurre fondu en filet en fouettant constamment pour émulsionner. Ajouter 1 c. à soupe de sirop d'érable, une pincée de sel et de poivre de Cayenne. Garder au chaud.

6. 6

   Porter une grande casserole d'eau à frémissement avec 1 c. à soupe de vinaigre blanc. Casser chaque œuf dans un ramequin, créer un tourbillon dans l'eau et y glisser l'œuf. Pocher 3 minutes pour un jaune coulant.

7. 7

   Pendant ce temps, fendre et griller 4 muffins anglais jusqu'à doré.

8. 8

   Égoutter les œufs sur papier absorbant.

9. 9

   Déposer 2 demi-muffins par assiette, couvrir de 2 tranches de bacon, d'un œuf poché, puis napper généreusement de hollandaise à l'érable.

10. 10

    Garnir de ciboulette fraîche ciselée et servir immédiatement.