Japchae aux nouilles de patate douce et bœuf

Ingrédients

• 250 g nouilles dangmyeon (patate douce)
• 200 g bœuf à fondue
• 5 c. à soupe sauce soya
• 3 c. à soupe cassonade
• 3 c. à soupe huile de sésame grillé
• 3 gousses ail haché
• 5 unités champignons shiitake séchés
• 1 tasse carottes en julienne
• 1 unité oignon jaune émincé
• 1 unité poivron rouge en lanières
• 2 tasses épinards frais
• 1 c. à thé vinaigre de riz
• 2 c. à soupe graines de sésame grillées
• 2 tiges oignons verts

Préparation

1. 1

   Faire tremper 250 g de nouilles dangmyeon (patate douce) dans l'eau tiède 20 minutes, puis cuire 6 minutes dans l'eau bouillante; égoutter et rincer à l'eau froide.

2. 2

   Couper les nouilles aux ciseaux en longueurs de 20 cm et mélanger avec 1 c. à soupe d'huile de sésame pour éviter qu'elles collent.

3. 3

   Mariner 200 g de bœuf à fondue émincé avec 2 c. à soupe de sauce soya, 1 c. à soupe de cassonade, 1 c. à thé d'huile de sésame, 2 gousses d'ail hachées et une pincée de poivre pendant 15 minutes.

4. 4

   Réhydrater 5 champignons shiitake séchés dans l'eau chaude 20 minutes, égoutter et émincer (umami concentré).

5. 5

   Sauter séparément à feu vif dans un peu d'huile végétale : carottes en julienne 2 min, oignon émincé 2 min, poivron rouge 2 min, épinards 1 min — chacun assaisonné d'une pincée de sel.

6. 6

   Sauter les champignons et le bœuf mariné à feu vif 4 minutes jusqu'à caramélisation des sucs.

7. 7

   Préparer la sauce : mélanger 3 c. à soupe de sauce soya, 2 c. à soupe de cassonade, 1 c. à soupe d'huile de sésame et 1 c. à thé de vinaigre de riz.

8. 8

   Dans un grand wok à feu moyen, réunir les nouilles, la sauce et tous les légumes-viandes; sauter 3-4 minutes jusqu'à ce que les nouilles soient brillantes et imprégnées.

9. 9

   Rectifier l'assaisonnement et terminer hors du feu avec 2 c. à soupe de graines de sésame grillées et 2 oignons verts émincés.

10. 10

    Servir tiède ou à température pièce dans un grand plat de service.