Bibimbap au bœuf bulgogi et œuf miroir

Ingrédients

• 500 g bavette de bœuf tranchée finement
• 1,5 tasse riz à grain court (style sushi)
• 3 c. à soupe sauce soya
• 3 c. à soupe huile de sésame grillé
• 3 c. à soupe gochujang (pâte de piment coréenne)
• 3 gousses ail frais râpé
• 1 c. à soupe gingembre frais râpé
• 4 tasses épinards frais
• 2 unités carottes en julienne
• 1,5 tasse champignons shiitake tranchés
• 4 unités œufs
• 1 tasse kimchi
• 3 unités oignons verts émincés
• 2 c. à soupe graines de sésame grillées

Préparation

1. 1

   Marinade : mélanger la sauce soya, le sucre, l'huile de sésame, l'ail râpé, le gingembre et la moitié des graines de sésame. Y déposer le bœuf tranché finement et laisser mariner 20 minutes à température ambiante.

2. 2

   Pendant ce temps, cuire le riz à grain court selon les instructions du paquet (environ 18 minutes), puis le réserver couvert.

3. 3

   Préparer la sauce bibimbap : fouetter le gochujang avec 1 c. à soupe d'huile de sésame, 1 c. à thé de vinaigre de riz, 1 c. à thé de sucre et 1 c. à soupe d'eau jusqu'à consistance lisse et brillante.

4. 4

   Blanchir les épinards 30 secondes dans l'eau bouillante salée, refroidir à l'eau glacée, presser pour extraire l'eau, puis assaisonner d'une pincée de sel et d'un filet d'huile de sésame.

5. 5

   Dans une poêle à feu moyen avec 1 c. à thé d'huile de sésame, faire suer les carottes julienne 2 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres-croquantes. Réserver. Répéter avec les champignons shiitake jusqu'à ce qu'ils libèrent leur parfum boisé (3 minutes).

6. 6

   Monter le feu à vif dans la même poêle, ajouter 1 c. à soupe d'huile végétale et saisir le bœuf mariné en une seule couche 2 minutes par côté, jusqu'à ce que les bords caramélisent.

7. 7

   Dans une autre poêle avec un peu d'huile, cuire les œufs miroir à feu moyen-vif : le blanc doit être pris et croustillant sur les bords, le jaune encore coulant (3 minutes).

8. 8

   Dresser : déposer le riz chaud au fond de chaque bol, disposer harmonieusement le bœuf et les légumes en sections distinctes, couronner de l'œuf, garnir de kimchi, du reste de graines de sésame et d'oignons verts émincés.

9. 9

   Servir immédiatement avec la sauce gochujang à part, à mélanger vigoureusement au moment de manger.