Zuurvlees met appelstroop en aardappelpuree

Name: Zuurvlees met appelstroop en aardappelpuree
Prep time: 25 min
Cook time: 150 min
Total time: 175 min
Cuisine: Stamppot en Hollandse pot
Ingredients: 1 kg runderstoofvlees, in blokken van 4 cm; 3 uien, in halve ringen; 60 g roomboter; 100 ml natuurazijn; 400 ml runderbouillon; 3 el appelstroop; 2 plakken ontbijtkoek; 2 blaadjes laurier; 3 kruidnagels; 1,2 kg kruimige aardappelen; 150 ml melk; naar smaak zout; naar smaak peper

Mals gestoofd rundvlees in een glanzende, zoetzure saus van azijn, appelstroop en ontbijtkoek. Een stevige stoofpot uit de Limburgse thuiskeuken.

Tijd: 175 min
Porties: 4
Niveau: Gemiddeld
Calorieën: 1982

Inplannen Inplannen

Origineel recept van Olivi · voedingswaarde per portie berekend

Ingrediënten

0 van 13

4porties

Vink aan wat je al hebt: alleen de rest wordt gekopieerd.

Automatische boodschappenlijst

In de app komen deze ingrediënten op je lijst, gesorteerd per afdeling.

Proberen Proberen

Bereiding

8 stappen · vink ze af terwijl je kookt

Dep het runderstoofvlees droog met keukenpapier en bestrooi het rondom met zout en peper.
Verhit 30 g roomboter in een braadpan met dikke bodem tot het schuim wegtrekt. Braad het vlees in drie porties rondom donkerbruin aan, 4-5 minuten per portie, en schep elke portie uit de pan.
4-5 minuten
Fruit de uien 8-10 minuten op middelhoog vuur in het achtergebleven braadvet tot ze zacht en goudbruin zijn. Schraap ondertussen de aanbaksels los van de bodem.
8-10 minuten
Doe het vlees terug in de pan en blus met de natuurazijn. Laat 2 minuten flink borrelen en voeg dan de runderbouillon, de laurier en de kruidnagels toe. Breng aan de kook, leg het deksel op de pan en laat 1,5 uur zachtjes sudderen op laag vuur.
2 minuten
Verkruimel de ontbijtkoek boven de pan en roer hem samen met de appelstroop door de saus. Stoof zonder deksel nog 45-60 minuten, tot het vlees met een vork uit elkaar valt en de saus gebonden en glanzend is. Roer af en toe zodat niets aanbrandt.
45-60 minuten
Schil intussen de kruimige aardappelen, snijd ze in gelijke stukken en kook ze in ruim water met zout in ongeveer 20 minuten gaar. Giet af en laat ze even droogstomen op laag vuur.
20 minuten
Verwarm de melk met de resterende 30 g roomboter. Stamp de aardappelen fijn en klop de warme melk er beetje bij beetje door tot een luchtige puree. Breng op smaak met zout.
Vis de laurier en de kruidnagels uit het zuurvlees, breng de saus op smaak met zout en peper en serveer met de aardappelpuree.

Tip van de chef

Maak het zuurvlees een dag van tevoren. De smaken trekken 's nachts dieper in het vlees en de saus wordt voller. Warm het daarna zachtjes op met een scheutje water als de saus te dik is geworden.