Bloemkool met kaassaus, karbonade en gekookte aardappelen
Beetgare bloemkool onder een romige kaassaus met nootmuskaat, met een goudbruin gebakken karbonade en kruimige aardappelen. Vertrouwde kost van de Hollandse dinertafel.
- Tijd
- 45 min
- Porties
- 4
- Niveau
- Makkelijk
- Calorieën
- 545
Origineel recept van Olivi · voedingswaarde per portie berekend
Ingrediënten
0 van 10Vink aan wat je al hebt: alleen de rest wordt gekopieerd.
Bereiding
8 stappen · vink ze af terwijl je kooktVerwijder de bladeren van de bloemkool en verdeel hem in roosjes. Schil de aardappelen en snijd ze in gelijke stukken.
Kook de aardappelen in 20 minuten gaar in ruim water met zout. Kook de bloemkoolroosjes in een andere pan in 8-10 minuten beetgaar in water met zout, giet af en laat goed uitlekken.
20 minutenMaak intussen de kaassaus: smelt 30 g roomboter in een steelpan, roer de bloem erdoor en laat de roux 1-2 minuten zachtjes garen tot hij licht schuimt en naar koekjes ruikt.
1-2 minutenVoeg de melk scheutje voor scheutje toe en klop na elke toevoeging met een garde tot de saus glad is. Laat de saus 5 minuten zachtjes koken tot hij de achterkant van een lepel bedekt.
5 minutenHaal de pan van het vuur en roer de geraspte kaas erdoor tot hij gesmolten is. Breng op smaak met nootmuskaat, zout en peper.
Dep de karbonades droog, snijd de vetrand op een paar plaatsen in zodat ze niet krullen en bestrooi ze met zout en peper.
Verhit de rest van de roomboter in een koekenpan tot het schuim wegtrekt. Bak de karbonades op middelhoog vuur 4-5 minuten per kant tot ze goudbruin zijn en het vlees vanbinnen net niet meer roze is. Laat ze 3 minuten rusten.
4-5 minutenGiet de aardappelen af en laat ze droogstomen. Schep de bloemkool op de borden, schenk de kaassaus erover en serveer met de karbonades en de aardappelen. Schep het braadvet uit de pan over de aardappelen.
Tip van de chef
Roer de kaas pas door de saus als je de pan van het vuur hebt gehaald. Bij te hoge hitte gaat de kaas schiften en wordt de saus korrelig en draderig in plaats van glad en romig.
Aanbevolen combinatie
Lekker met een glas witbier of een droge witte wijn. Je kunt er ook een schaaltje appelmoes bij zetten.
Voedingswaarde
Per portie
- Vetten
- 28.2 g
- Koolhydraten
- 56.7 g
- Vezels
- 4 g
- Suikers
- 2.7 g
- Eiwitten
- 18.3 g
- Natrium
- 336 mg
Waarden alleen ter indicatie.
Over dit recept
Beetgare bloemkool onder een romige kaassaus met nootmuskaat, met een goudbruin gebakken karbonade en kruimige aardappelen. Vertrouwde kost van de Hollandse dinertafel.
Stamppot en Hollandse potMakkelijkgezinsvriendelijkromigmilddoordeweeks
