Bloedworst met gebakken appeltjes en aardappelpuree
Krokant gebakken bloedworst met zoete, licht gekarameliseerde appeltjes en gouden uien op een romige puree. Een stevige winterpot uit de Nederlandse en Vlaamse thuiskeuken.
- Tijd
- 55 min
- Porties
- 4
- Niveau
- Gemiddeld
- Calorieën
- 907
Origineel recept van Olivi · voedingswaarde per portie berekend
Ingrediënten
0 van 11Vink aan wat je al hebt: alleen de rest wordt gekopieerd.
Bereiding
9 stappen · vink ze af terwijl je kooktSchil de aardappelen, snijd ze in gelijke stukken en kook ze in ruim water met zout in 20-25 minuten gaar.
20-25 minutenSchil de appels, verwijder het klokhuis en snijd ze in partjes. Pel de uien en snijd ze in halve ringen.
Smelt 25 g roomboter in een koekenpan op middelhoog vuur en fruit de uien in 10-12 minuten goudbruin en zacht. Schep ze uit de pan en houd ze warm.
10-12 minutenSmelt 15 g roomboter in dezelfde pan, leg de appelpartjes erin en strooi de bruine basterdsuiker erover. Bak ze 6-8 minuten, tot ze zacht en glanzend zijn maar nog hun vorm houden.
6-8 minutenVerwijder het vel van de bloedworst, snijd de worst in plakken van ongeveer 2 cm en wentel ze voorzichtig door de bloem.
Giet de aardappelen af en laat ze 2 minuten droogstomen in de pan. Verwarm intussen de melk.
2 minutenStamp de aardappelen fijn met 25 g roomboter en de warme melk tot een smeuïge puree. Breng op smaak met nootmuskaat, zout en peper.
Smelt de rest van de roomboter in een schone koekenpan op middelhoog vuur en bak de plakken bloedworst 3-4 minuten per kant, tot er een knapperig korstje ontstaat. Keer ze voorzichtig met een spatel, zodat ze heel blijven.
3-4 minutenSchep de puree op de borden, leg de bloedworst ernaast en verdeel de appeltjes en gebakken uien erover.
Tip van de chef
Leg de bloedworst even in de koelkast voordat je hem snijdt. Koude worst snijd je veel netter, en het dunne laagje bloem zorgt dat de plakken in de pan hun vorm houden en mooi krokant worden.
Aanbevolen combinatie
Je schenkt hier een donker abdijbier of een glas koele appelsap bij, dat past mooi bij de zoete appeltjes.
Voedingswaarde
Per portie
- Vetten
- 43.4 g
- Koolhydraten
- 101.3 g
- Vezels
- 7.9 g
- Suikers
- 22.7 g
- Eiwitten
- 29.4 g
- Natrium
- 1271 mg
Waarden alleen ter indicatie.
Over dit recept
Krokant gebakken bloedworst met zoete, licht gekarameliseerde appeltjes en gouden uien op een romige puree. Een stevige winterpot uit de Nederlandse en Vlaamse thuiskeuken.
Stamppot en Hollandse potGemiddeldhoofdgerechtstevigwinterherfst
