Zuurkoolstamppot met speklappen en jus

Schil de aardappelen, snijd ze in gelijke stukken en leg ze in een ruime pan. Giet er zoveel van het water bij dat ze net onderstaan en voeg een flinke snuf zout toe.

Laat de zuurkool uitlekken, knijp hem licht uit en trek de slierten met je vingers los. Leg de zuurkool met het laurierblad bovenop de aardappelen, doe het deksel op de pan en breng aan de kook. Kook alles 20-25 minuten op middelhoog vuur tot de aardappelen gaar zijn.

Dep intussen de speklappen droog en bestrooi ze met peper. Leg ze in een koude koekenpan, zet het vuur middelhoog en bak ze 12-15 minuten. Keer ze regelmatig tot ze goudbruin zijn, de randjes knapperig worden en het vet is uitgesmolten.

Snipper de ui. Haal de speklappen uit de pan en houd ze warm onder een deksel. Fruit de ui 5-6 minuten in het spekvet tot hij glazig en lichtbruin is. Schep de ui uit de pan.

Blus de pan met 150 ml van het water en schraap het aanbaksel los. Roer de mosterd erdoor en laat de jus 3-4 minuten inkoken. Klop er op het laatst 10 g van de roomboter door voor een glanzende jus.

Verwarm de melk. Giet de aardappelen en de zuurkool af, vis het laurierblad eruit en laat 1 minuut uitdampen.

Stamp alles met de rest van de roomboter en de warme melk tot een smeuïge stamppot met nog wat structuur. Schep de gefruite ui erdoor en breng op smaak met zout en peper.

Verdeel de stamppot over de borden, leg de speklappen erop en schenk de jus in een kuiltje in het midden.