Zuurkoolstamppot met oude kaas en gebakken appel

Schil de aardappelen, snijd ze in gelijke stukken en kook ze in ruim water met een snufje zout in 20-25 minuten gaar, tot een mes er zonder weerstand in glijdt.

Doe intussen de zuurkool met de laurier en een bodempje water (ongeveer 100 ml) in een pan. Breng aan de kook en stoof de zuurkool met het deksel op de pan in 15-20 minuten zacht op laag vuur. Schep halverwege om.

Snipper de ui. Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd ze in partjes.

Smelt de helft van de roomboter in een koekenpan op middelhoog vuur. Fruit de ui in 5 minuten tot hij glazig en licht goudbruin is. Voeg de appels toe en bak ze 6-8 minuten mee, tot ze zacht zijn en een karamelbruin randje hebben. Houd warm.

Verwarm de melk in een steelpannetje tot hij bijna kookt.

Giet de aardappelen af en laat ze 1 minuut uitdampen in de pan. Stamp ze fijn met de rest van de roomboter en schenk al roerend zoveel warme melk erbij dat je een smeuïge puree krijgt.

Verwijder de laurier uit de zuurkool en laat eventueel overtollig vocht uitlekken in een vergiet. Schep de zuurkool door de puree.

Roer de oude kaas en de grove mosterd erdoor tot de kaas gesmolten is. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat.

Schep de stamppot op warme borden en verdeel de gebakken appel en ui erover.