Eieren in mosterdsaus met gekookte aardappelen en sperziebonen
Eenvoudig en voedzaam: hardgekookte eieren in een fluweelzachte, pittige mosterdsaus met bieslook, geserveerd met aardappelen en knapperige sperziebonen.
- Tijd
- 40 min
- Porties
- 4
- Niveau
- Makkelijk
- Calorieën
- 977
Origineel recept van Olivi · voedingswaarde per portie berekend
Ingrediënten
0 van 12Vink aan wat je al hebt: alleen de rest wordt gekopieerd.
Bereiding
8 stappen · vink ze af terwijl je kooktSchil de vastkokende aardappelen, halveer de grote exemplaren en kook ze in water met zout in ongeveer 20 minuten gaar.
20 minutenHaal de sperziebonen af en kook ze 8-10 minuten in een tweede pan water met zout tot ze beetgaar zijn. Giet ze af.
8-10 minutenKook intussen de eieren 8 minuten, laat ze schrikken in koud water, pel ze en halveer ze in de lengte.
8 minutenSmelt de boter in een steelpan op middelhoog vuur, roer de bloem erdoor en laat dit 2 minuten garen tot een lichtblonde roux.
2 minutenMeng de groentebouillon met de melk en giet dit beetje bij beetje bij de roux, terwijl je voortdurend klopt met een garde. Laat de saus 5 minuten zachtjes inkoken tot ze dik genoeg is om de achterkant van een lepel te bedekken.
5 minutenZet het vuur laag en roer de fijne mosterd en de grove mosterd erdoor. Laat de saus vanaf nu niet meer koken. Breng op smaak met zout en peper.
Knip de bieslook fijn. Leg de gehalveerde eieren in de saus, warm ze 2-3 minuten mee op laag vuur en strooi de bieslook erover.
2-3 minutenGiet de aardappelen af en verdeel ze met de sperziebonen over de borden. Schep de eieren met de mosterdsaus ernaast.
Tip van de chef
Roer de mosterd pas op het laatst door de saus en laat haar daarna niet meer koken. De scherpte van mosterd vervliegt bij langdurige hitte, zo houd je die lekkere prikkel.
Aanbevolen combinatie
Zet je er een schaaltje appelmoes bij voor een zoet contrast, of schenk je een glas fris witbier in.
Voedingswaarde
Per portie
- Vetten
- 53.2 g
- Koolhydraten
- 64.3 g
- Vezels
- 7.9 g
- Suikers
- 9.2 g
- Eiwitten
- 59.2 g
- Natrium
- 615 mg
Waarden alleen ter indicatie.
Over dit recept
Eenvoudig en voedzaam: hardgekookte eieren in een fluweelzachte, pittige mosterdsaus met bieslook, geserveerd met aardappelen en knapperige sperziebonen.
VegetarischMakkelijkvegetarischhoofdgerechtbudgeteiwitrijk
