Zalm in bladerdeeg met spinazie en roomkaas

Laat de plakjes bladerdeeg ontdooien op het aanrecht. Verwarm de oven voor op 200 °C (boven- en onderwarmte) en bekleed een bakplaat met bakpapier.

Pers of snipper de knoflook. Verhit de olijfolie in een ruime pan en laat de spinazie met de knoflook in delen slinken op hoog vuur. Laat uitlekken in een vergiet, knijp het vocht er stevig uit en laat afkoelen.

Rasp de schil van de citroen. Roer de roomkaas los met de citroenrasp, de nootmuskaat en wat zout en peper.

Leg de plakjes bladerdeeg op het bakpapier licht overlappend naast elkaar, druk de naden goed aan en rol het geheel met een deegroller uit tot een rechthoek van ongeveer 30 x 35 cm.

Dep de zalmfilet droog en bestrooi hem met zout en peper. Verdeel de helft van de spinazie in het midden van het deeg, leg de zalm erop, smeer de roomkaas over de vis en dek af met de rest van de spinazie.

Vouw het deeg over de vulling en knip overtollig deeg weg. Draai het pakket voorzichtig om zodat de naad onderop ligt en druk de uiteinden met een vork dicht.

Klop het ei los en bestrijk het deeg ermee. Kerf met een scherp mes enkele schuine sneetjes in de bovenkant, zodat de stoom kan ontsnappen.

Bak de zalm 25-30 minuten in het midden van de oven tot het bladerdeeg goudbruin en krokant is.

Laat 5 minuten rusten, snijd in dikke plakken en serveer met partjes van de citroen.