Gebakken wijting met mosterdsaus, sperziebonen en gekookte aardappelen

Schil de aardappelen, snijd ze in gelijke stukken en kook ze in ongeveer 20 minuten gaar in water met zout.

Haal de punten van de sperziebonen en kook ze in 8-10 minuten beetgaar in een tweede pan met water en zout. Giet af en houd warm.

Smelt voor de saus 30 g van de boter in een steelpan op laag vuur. Roer 2 el van de bloem erdoor en laat 1-2 minuten garen zonder te kleuren.

Giet de melk er scheutje voor scheutje bij en roer telkens glad met een garde. Laat de saus 5 minuten zachtjes inkoken, tot hij mooi gebonden is.

Neem de pan van het vuur en roer de grove mosterd en de gladde mosterd erdoor. Breng op smaak met zout en peper en laat de saus niet meer koken, zodat de mosterd zijn scherpte houdt.

Dep de wijtingfilets droog met keukenpapier en bestrooi ze met zout en peper. Wentel ze vlak voor het bakken door de resterende 2 el bloem en klop het teveel eraf.

Verhit de zonnebloemolie met de resterende 20 g boter in een koekenpan op middelhoog vuur tot de boter schuimt. Bak de wijtingfilets 2-3 minuten per kant, tot ze goudbruin zijn en het visvlees in lagen uit elkaar valt.

Giet de aardappelen af en laat ze kort droogstomen in de pan. Roer het bieslook door de mosterdsaus en serveer de vis met de aardappelen, de sperziebonen en de saus.