Gepocheerde kabeljauw met mosterdsaus en preistamppot

Name: Gepocheerde kabeljauw met mosterdsaus en preistamppot
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Cuisine: Vis
Ingredients: 600 g kabeljauwfilet; 1 kg kruimige aardappelen; 2 stengels prei, in dunne ringen; 500 ml visbouillon; 2 blaadjes laurier; 50 g boter; 20 g bloem; 100 ml kookroom; 2 el grove mosterd; 150 ml melk; 1 snufje nootmuskaat; naar smaak zout; naar smaak peper

Sappige kabeljauw, zachtjes gegaard in bouillon, met een romige mosterdsaus en smeuïge stamppot van prei. Eenvoudig, warm en echt huiselijk.

Tijd: 50 min
Porties: 4
Niveau: Makkelijk
Calorieën: 432

Inplannen Inplannen

Origineel recept van Olivi · voedingswaarde per portie berekend

Ingrediënten

0 van 13

4porties

Vink aan wat je al hebt: alleen de rest wordt gekopieerd.

Automatische boodschappenlijst

In de app komen deze ingrediënten op je lijst, gesorteerd per afdeling.

Proberen Proberen

Bereiding

8 stappen · vink ze af terwijl je kookt

Schil de kruimige aardappelen, snijd ze in gelijke stukken en kook ze in ongeveer 20 minuten gaar in water met zout.
20 minuten
Smelt 15 g boter in een hapjespan en smoor de prei 8-10 minuten op laag vuur met een snufje zout, tot hij zacht en glanzend is maar niet kleurt.
8-10 minuten
Breng de visbouillon met de laurier aan de kook in een brede pan en zet het vuur dan laag, zodat het vocht net niet meer borrelt.
Snijd de kabeljauwfilet in vier stukken, leg ze in de bouillon en pocheer ze 6-8 minuten tot de vis wit is en net in schilfers uiteenvalt. Schep de vis eruit, leg hem op een warm bord en dek af met aluminiumfolie. Bewaar 250 ml van het pocheervocht en verwijder de laurier.
6-8 minuten
Smelt 20 g boter in een steelpan, roer de bloem erdoor en laat de roux 1 minuut zachtjes garen tot hij licht schuimt. Giet al roerend beetje bij beetje het pocheervocht erbij en laat de saus 3 minuten zachtjes inkoken tot hij gebonden is.
3 minuten
Roer de kookroom en de grove mosterd door de saus, verwarm alleen nog even en laat niet meer koken. Breng op smaak met peper.
Giet de aardappelen af en laat ze kort uitdampen. Verwarm de melk, stamp de aardappelen fijn met de rest van de boter en de warme melk tot een smeuïge puree.
Schep de gesmoorde prei door de stamppot en breng op smaak met nootmuskaat, zout en peper. Verdeel de stamppot over de borden, leg de kabeljauw erop en schenk de mosterdsaus eroverheen.

Tip van de chef

Laat de bouillon nooit hard koken terwijl de vis erin ligt. Door net onder het kookpunt te pocheren blijft de kabeljauw sappig en vallen de stukken niet uit elkaar.