Wortelstamppot met oude kaas en gebakken uien

Schil de aardappelen en snijd ze in gelijke stukken van ongeveer 4 cm. Schil de winterwortels en snijd ze in plakjes van een halve centimeter.

Pel de uien. Snipper 1 ui fijn en snijd de andere 2 uien in dunne halve ringen.

Doe de aardappelen, de winterwortels en de gesnipperde ui in een ruime pan. Voeg water toe tot alles net onder staat, doe er een flinke snuf zout bij en kook alles in 20-25 minuten gaar, tot een mes er zonder weerstand in glijdt.

Verhit intussen de zonnebloemolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de halve uienringen in 15 minuten goudbruin en knapperig. Roer regelmatig en bestrooi ze op het eind met een snufje zout.

Verwarm de melk met de boter in een steelpannetje tot de boter gesmolten is. Laat de melk niet koken.

Snijd de oude kaas in kleine blokjes en knip de bieslook fijn.

Giet de aardappelen en winterwortels af en laat ze 2 minuten zonder deksel droogstomen op het uitgeschakelde vuur.

Stamp alles grof met een stamper en klop de warme melk met boter er in delen door tot een smeuïge stamppot. Breng op smaak met nootmuskaat, zout en peper.

Schep de blokjes oude kaas en de helft van de bieslook door de hete stamppot, zodat de kaas half smelt. Verdeel over de borden en leg de gebakken uien en de rest van de bieslook erbovenop.